卤牛肉的做法窍门
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发布时间：2022-04-20 16:28
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热心网友
时间：2022-05-31 15:11
材料：牛腱子一个、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒30粒、干辣椒6个、小茴香1小勺、香叶4片、料酒2勺。
1.买回家的牛腱子去掉表面的脏物处理干净后放盆中用清水泡30分钟，去除污血杂质。
2.锅中倒入适量清水，把浸泡过的牛腱子放入锅中焯下水。
3.把盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，干辣椒6个，小茴香1小勺，香叶4片，料酒2勺放入碗中调成卤汁。
4.将焯过水的牛腱子放入电饭煲中，加入没过牛肉的水后把卤汁一起放入。按下煮饭模式后煮至用筷子能轻松戳入就好了。
5.等冷却后把牛肉捞出放凉后泡在卤汁里放冰箱浸泡过夜。
6.第二天吃的时候拿出切片即可。筋道Q弹，肉质鲜美而且营养丰富的家常卤牛肉。
暖心小贴士：
1.一定要选牛腱肉，最适合卤制。
2.牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。
3.焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。
4.剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。
5.卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
热心网友
时间：2022-05-31 15:11
隔壁小孩馋哭了的卤牛肉
健身以来吃得最多的就是牛肉，如何让牛肉好吃又方便呢，就是卤！卤几斤放着，没啥可吃点时候就吃卤牛肉，增肌又顶饱！
赶紧卤一锅香喷喷的牛肉吧
用料
牛腱子肉（金钱） 1000克
生姜 三四片
八角 一两个
桂皮 两三块
花椒 一小把
草果 两三个
香叶 三四片
陈皮 三四片
罗汉果 小半个
干辣椒 三四个
冰糖 一块
小葱 三四根打结
老抽 一勺
生抽 三勺
盐 两勺
隔壁小孩馋哭了的卤牛肉的做法
牛腱子肉用冷水浸泡三四个小时，不停的换水，直到水变清亮，其实不用切，我当时脑子抽住了给切断了，因为成品会缩小很多，后面就不好切了。
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准备一锅冷水，下腱子肉，同时放入三四片生姜。
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撇掉表面的泡沫。
准备好手头有的配料，小葱，八角，香叶，陈皮，冰糖，生姜，罗汉果，干辣椒，草果，桂皮，花椒。
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把腱子肉和配料放入高压锅，并加入生抽，老抽，盐。
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再加入开水，刚刚没过牛肉即可，我设置了保压时间40分钟，出锅后我觉得30分钟就够了，因为我感觉有点卤过头了。
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40分钟后开盖子的样子
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用筷子能戳过，就说明好了。连肉带汤自然冷却后放到冰箱冷藏一晚，会更入味，你想趁热吃也可以，就是不太好切哦。
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这是第二天上午从冰箱拿出来的，把肉捞出来，晾干，我晾了两个小时。
切片，摆盘，调酱汁（生抽，辣椒粉儿，香油，葱花）
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看看这美丽的纹路呀！
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小贴士
1、牛肉最好选腱子肉，纹路好看，有筋又有肉，口感比较好。
2、卤好的牛肉一定要在卤水里浸泡一晚才能入味，并且是冷却之后再浸泡，不要盖着盖子，怕肉会泡散
3、卤好之后放冰箱冷藏之后更好切，肉也更有嚼劲
热心网友
时间：2022-05-31 15:12
1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块， 改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时
2、浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水，4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来
3、下面开始腌制牛肉，这是卤牛肉所用的香料 ，要把这些调料全部加进去腌制，加入盐70克、鸡粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右
4、腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动一下牛肉 。
5、8个小时之后 ，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉，我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的，把清水4斤也倒入锅内 ，下面开始上火
6、锅上火之后，大火烧开 ，水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时
7、一个小时之后，牛肉成熟即可，喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，把晾凉的卤牛肉捞出来 ，用刀切成片装盘即可
热心网友
时间：2022-05-31 15:12
准备材料：牛腱子500克、盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片
一、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用；
二、锅里放入辅料加入适量水；
三、然后放入牛肉；
四、大火烧开转小火煮1.5小时至熟；
五、捞出切件、装盘控干汁；
六、最后切片即可食用。
