吃西兰花导致亚硝酸盐中毒，是为什么？
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发布时间：2022-04-20 16:40
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热心网友
时间：2023-09-09 20:01
新闻中导致人中毒的西兰花，应该是在储存方法不当的条件下存放过久而导致西兰花变质了，变质的食物入口后，引起身体不适甚至中毒的原因，不能说我们自己吃了变质或者过期的食品，出了事故后去找食品的原因。
据报道，人体内摄入的亚*盐81.2%来自于蔬菜，新鲜蔬菜中亚*盐含量较少，但是*盐含量较多，随着贮存时间的延长，蔬菜中的*盐在日益滋生的细菌作用下转化为亚*盐，尤其变质陈腐的蔬菜和新近腌制的咸菜亚*盐含量更多。也确有报道指出十字花科蔬菜的*盐含量较高，蓄积的*盐在细菌的*盐还原酶作用下可转化为亚*盐，加之某些利于还原菌生长和繁殖因素(如温度，湿度，pH值等)都可以促进*盐还原为亚*盐。
据研究，常温和低温贮藏条件下，西兰花中亚*盐含量的变化趋势基本相同，在贮藏初期，西兰花中亚*盐的含量都增加，从第三天到第五天为急剧上升的趋势，在第五天达到最高值。但是，在贮藏的各实验时间内，其测量值均低于*食用标准4mg/kg的数值。因此，从西兰花来看，无论是常温还是低温贮藏，在贮藏周期内，都是可以安全食用的。
西兰花的营养价值在蔬菜中首屈一指，并不能因为食用西兰花导致亚*盐中毒而纠则于西兰花，食品储存有一定时限哦。
热心网友
时间：2023-09-09 20:02
因为西兰花烹饪时间过长导致亚*盐含量猛增。
亚*盐是一种强氧化剂，进入血液后能使血液中正常的低铁血红蛋白（Fe2+）氧化成高铁血红蛋白（Fe3+），失去了载氧功能，同时，还阻止正常的血红蛋白释放氧。
亚*盐作为食品添加剂，因具有良好的成色、发色和防腐作用，在肉制品加工中被广泛使用。
日常食用的腌鱼腌肉中就含有较多的亚*盐，偶尔食用这些食物可能并不影响我们的身体健康。
长期食用就会引发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等，亚*盐能够透过胎盘进入胎儿体内或通过乳汁进入婴儿体内，导致胎儿畸形。
人体内摄入的亚*盐81.2%来自于蔬菜，新鲜蔬菜中亚*盐含量较少，但是*盐含量较多。
随着贮存时间的延长，蔬菜中的*盐在日益滋生的细菌作用下转化为亚*盐，尤其变质陈腐的蔬菜和新近腌制的咸菜亚*盐含量更多。
