酸菜鱼的做法
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发布时间：2022-04-20 15:46
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热心网友
时间：2022-05-23 14:18
酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，准能让人胃口大开，多吃一碗米饭。
酸菜鱼的做法
步骤step
1
草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净
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2
剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下
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3
片去鱼腹部的硬刺
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4
用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)
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5
将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味
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6
将酸菜切成小段
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7
将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片
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8
锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香
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9
放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
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10
加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白
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11
捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)
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12
锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味
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13
将炸过的葱姜和花椒捞出
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14
将泡椒放入锅中翻炒几下
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15
放入酸菜翻炒
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16
加入煮好的鱼汤，大火烧开
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17
酸菜煮熟后捞出放入碗中
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18
锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟
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19
将鱼片连同汤一起倒入碗中
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20
烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰
热心网友
时间：2022-05-23 14:18
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
小诀窍:
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
热心网友
时间：2022-05-23 14:19
2. 锅内加适量清水，烧开后将鱼片放入，焯一下即可放入汤盆中。上面放少许干辣椒、葱。
3. 锅中下少量油，烧热后关火，将热油倒在干辣椒、葱上即可。
酸菜鱼完成！
热心网友
时间：2022-05-23 14:19
