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烙饼的做法,烙饼怎么做好吃,烙饼的家常做法

发布网友 发布时间:2022-04-20 16:04

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2个回答

热心网友 时间:2023-09-09 07:02

怎么烙饼又软又好吃,学会这种方法,保证多层又软又好吃

热心网友 时间:2023-09-09 07:03

原料:面粉500克,香油50克,葱花适量,盐少许,温水350g。
做法:
1、先和面。面粉用温水和成软面团,盖上保鲜膜,静置30分钟,醒面,目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。然后将面团揉透,富有弹性。搓条,做成150g的剂子,再用擀面杖把剂子擀成一个大长方条,将擀好的面上洒上一层盐(适量),然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油,之后将面从一侧卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。
2、擀好之后,将其放入已经烧热,并涂上一层油的平底锅中。烙制一面金黄后涂上一层油,然后翻面。等大饼烙到上酥,膨胀起来,两面金黄的时候,就可以出锅了。也可以用电饼铛,上火220度,下火250度,烙至两面金黄即熟。烙饼方法简单方便宜学,但要做的好吃,还要多动手做,熟练就行了。
二、烙制种类
1、干烙
制品表面和锅底直接接触进行烙制成为干烙。这种制品在成型时加入油、盐,成熟后味道甚佳,即使无油盐的制品,烙熟后也松软适口。干烙的操作方法是先将平锅置于火上烧热,放入生坯进行烙制,烙好一面,烙另一面,至两面成熟为止。
2、刷油烙
油烙的方法与干烙相同,只要烙的过程中在锅底刷少许油,每翻一次制品就刷一次;或在制品表面刷少许油,也是每翻动一次就刷一次。无论刷在锅底或制品表面,都要刷均匀,且油要是清洁的熟油。油烙制品呈金*,皮面香脆,内部柔软有弹性。
3、水烙
水烙是利用铁锅和蒸汽传热使制品成熟的方法,其中以铁锅传热为主。做法是先将制品烙一面,烙至呈焦*时洒水将制品焖熟。水要洒在锅的最热处,使水能迅速蒸发汽化,然后立即盖好锅盖。这样烙出的成品一面焦黄一面柔软,别具特色。
三、烙饼的技术要领
1、控制火候
掌握火候对烙制极为重要,是烙制品成败的关键。
火力的大小应根据具体品种而定:
一般薄饼类的春饼、薄饼等要求火力旺,烙的时候速度快;
中等厚度的饼类如大饼、烧饼等,要求火力适中;
较厚的饼类如发面饼、米饭饼及包馅、加糖面团制品要求火力稍低,当火力过大时,易造成制品焦糊,应采取措施减少火力,如把火关小或把锅端离火口。
2、均匀受热
烙的食品一般表面积较大,烙制时锅的中间部位温度高,边缘部分温度低,这样制品往往不能均匀受热。
为使制品受热均匀,大多数制品在烙到一定程度后,需将边缘部分移到锅中间受热或直接转移锅的位置,使边缘与中间达到相同的成熟度,放置制品中间焦糊而四周夹生。
对体积小的烙制品,一次可烙十多个
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