牛肉面的制作方法视频
发布网友
发布时间：2022-04-20 16:05
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-31 20:00
汤都要喝光的清汤牛肉面的做法
1、牛肉煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用；2、再将煮好的牛肉放入卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏1-2小时后切薄片待用。
请点击输入图片描述
1、把葱蒜香菜小米辣洗净切碎，小米辣葱蒜末放入碗中，香菜末留着待用；2、适量的生抽、米醋、盐、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清汤；3、煮面的锅宽水烧开后放入面条煮熟捞入面碗中，撒入香菜末即可（煮面时注意搅匀分开不粘连，若是干面条中途可加两次凉水煮沸面条口感更好，也可加点自己喜欢的蔬菜进去煮）。
请点击输入图片描述
美味牛肉面的确超好吃，一上桌吃完面后把碗里的汤都喝得一干二净……
请点击输入图片描述
小贴士
1、面条随自己喜好选择，鸡蛋面、荞麦面等等都可以；
2、调味料多少根据自己口味增减；
3、小米辣椒可不要，也可用油辣椒代替；
4、醋的选择根据自己口味喜好不同选择，我个人喜欢米醋类型，陈醋太酸浓……
热心网友
时间：2023-07-31 20:00
用料
辣椒丝
牛肉 （带肥的）
面条
青菜
番茄
大蒜
生姜
香叶
陈皮
八角
小茴香
桂皮
洋葱
香葱
冰糖
酱油
番茄酱
豆瓣酱
红烧牛肉面的做法
买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
请点击输入图片描述
把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时
请点击输入图片描述
把牛肉剁成大块
请点击输入图片描述
锅中加入冷水放入牛肉
请点击输入图片描述
煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
请点击输入图片描述
准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的
请点击输入图片描述
热锅冷油
请点击输入图片描述
加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱
请点击输入图片描述
加入一小块冰糖翻炒到融化
请点击输入图片描述
加入一勺番茄酱
请点击输入图片描述
加入一勺豆瓣酱
请点击输入图片描述
加入香葱继续翻炒到香味浓郁
请点击输入图片描述
加入焯好水的牛肉块翻炒
请点击输入图片描述
牛肉块上色后加入酱油再翻炒
请点击输入图片描述
牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖
请点击输入图片描述
大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
请点击输入图片描述
在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好
请点击输入图片描述
小贴士
1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；
4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；
5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让汤的味道更鲜美；
6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多；
7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。
