怎样腌鸭蛋
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发布时间：2022-04-20 16:16
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时间：2022-09-19 17:02
1、500克鸭蛋中倒入600克白酒，浸泡30分钟。
2、备100克食用盐，将鸭蛋均匀裹上食用盐。
3、用纸巾包裹住鸭蛋。
4、再用白酒浸湿，再裹上食用盐。
5、用保鲜膜包裹。
6、包裹好的鸭蛋放入容器中。
7、放置阴凉处，腌制鸭蛋腌制20天即可。
懂视网
时间：2022-09-26 21:38
1、黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法：取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
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时间：2022-10-02 22:37
1、想腌制好吃的咸鸭蛋，我们需要准备以下材料：鸭蛋、保鲜膜、食用盐、密闭性比较好的容器。
2、首先我们要挑选个头比较大、比较新鲜的鸭蛋，只有鸭蛋本身质量过关腌制出来的鸭蛋才会比较好吃，接着把鸭蛋用清水清洗干净。
3、我们要把密闭性比较好的容器用清水清洗干净，然后用热水进行消毒，控干水分备用。
4、最后把鸭蛋蘸取白酒裹满食用盐，用保鲜包裹起来，放入密闭性比较好的容器里面。
懂视网
时间：2022-10-13 16:20
1、准备几个鸭蛋、适量的盐和一个罐子。
2、首先在锅中倒入自来水煮开，再依次倒入食盐和花椒，均匀搅拌1分钟后关火静置。
3、将生鸭蛋放到密封罐中，接着将煮好的花椒水倒入淹没鸭蛋。
4、最后将密封罐封好放置阴凉处一个月左右，把腌好的鸭蛋煮熟就可以食用了。
懂视网
时间：2022-12-12 17:08
1、食材：鸭蛋酌情、盐半小碗、白酒半小碗、小碗两个、小盆一个、漏框一个。
2、到超市里买来新鲜鸭蛋，选鸭蛋时选个大的，摇晃里面没有泻，就是晃着没有晃动就行。买回去腌着吃看人口和食量决定买多少。
3、买回来的鸭蛋基本上是不卫生的，这样直接腌着吃很容易出现异味。所以腌制前要用清水冲洗干净，放入漏框中晾干。
4、把晾干的鸭蛋放入白酒中滚动均匀，从白酒中拿出立即滚上盐。
5、把沾满白酒的鸭蛋放到盐上滚动，让其沾满盐，沾盐尽量要均匀，薄薄一层就行。沾盐多少决定腌制的时间，想要腌的快就多滚点盐。
6、再把沾过酒和盐的鸭蛋依次放入盆中，如果家里有陶瓷盆最好用陶瓷盆，陶瓷盆味道更好一些。我没用陶瓷盆就用不锈钢盆代替。
7、找来买菜剩下的食品袋子把盆包起来，最好多包两层，这样密封性好一点，再用绳子把盆口系起来。
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时间：2023-06-27 19:11
2、将清洗干净的鸭蛋拿到太阳下晒半小时~1小时，这一步直接关系到腌制好的鸭蛋是否出油。夏天强光比较强，不能暴晒，建议选择在早上晒比较好；
3、准备一个小碗，将二锅头白酒倒入小碗中，放入一个处理干净的鸭蛋；
4、用手指晃动一下鸭蛋，让鸭蛋所有的部位都蘸上白酒；
5、再取一个干净的小碗装上食用盐，将滚过白酒的鸭蛋放入盐碗中；
6、让鸭蛋周围都均匀地裹上一层盐；将滚好盐的鸭蛋装入干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉的地方腌制20天~30天；
7、鸭蛋腌制好之后取出清洗干净表面的盐分，放盐汤锅中，加入适量的清水；
8、盖上锅盖保持中小火慢慢煮；煮至水烧开之后再继续煮半分钟左右关火；关火后焖5分钟左右捞出用清水冲洗干净即可食用。
热心网友
时间：2023-06-27 19:12
一、五香咸鸭蛋
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长。
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)。
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)。
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐。
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛，把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了。
二、浸泡法腌鸭蛋
1.鸭蛋选青皮的，表面光滑、没裂缝、没小斑点、个头较大的。把鸭蛋放在盆中用水稍微浸泡一会，然后把蛋壳上的脏东西都清洗干净。
2.把洗干净的鸭蛋，放入待会要腌鸭蛋的容器中。容器要干净的，无水无油哦！然后一点点倒上水，水量要盖过鸭蛋，然后把鸭蛋捞出来，把水倒出来，备用。这样做的目的，是准确的预留水量。记得腌鸭蛋的容器倒扣晾干。
3.晾干鸭蛋表面水分，在有太阳且通风的地方，自然晒干，切记不可爆晒，爆晒会有裂痕甚至晒熟了。稍微晒一晒更容易出油，再次提醒不能是大太阳爆晒。
4.然后用干净的无油无水的纱布，蘸取白酒，擦拭鸭蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的浓度会影响口感，建议55度-65度的白酒。
5.无水无油的锅中，放入刚刚预留的水，烧开后就可以关火了，放入适量的盐搅拌融化，制成饱和盐水。盐的量一点点加，苦咸苦咸，并且放入盐不再融化的程度就对了。
6.彻底放凉盐水后，再盐水中混合30-40毫升的白酒，搅拌均匀。
7.容器中码入鸭蛋，然后倒入混合过白酒的盐水，密封保存，放置在阴凉处。
8.10天左右可以稍微翻动一下蛋的位置，让蛋泡均匀。因为各地温度不一样，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再盐水中，拿出擦干表面水分，冷藏保存即可。
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时间：2023-06-27 19:12
食材准备：鸭蛋5斤，粗盐1斤2两，八角4个，香叶5片，桂皮1块，花椒一小把，高度白酒3两
——【操作步骤】——
第一步：买来的鸭蛋泡在清水中，用刷子多多的刷洗几遍，洗去鸭蛋表面的泥土脏污，洗的时候注意不要磕到碰到，防止有看不见的裂缝存在，不然腌制出的鸭蛋容易臭的，然后将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右，这样鸭蛋更容易出油。
第二步：准备一口没有油渍的锅，在锅中加入6斤多一点的清水，在水里加入八角4个，香叶5片，桂皮一块和干花椒一小把，再倒入1斤2两的粗盐，烧开后小伙熬煮3分钟，煮出各香料的香味后关火冷却待用，这里的食盐最好用腌菜专用的粗盐。
第三步：将所有的鸭蛋放入玻璃罐子里，放的时候也要小心不要有碰坏的，然后将冷却的料水倒入罐子里，在最上面倒入3两的高度白酒，然后加盖密封腌制个30天就可以开罐取出煮熟吃了，这样腌出的鸭蛋保证个个起沙流油。
有话说
腌鸭蛋方法很多，直接撒盐腌制的我也试过，腌出的鸭蛋不出油，蛋白太咸，这个方法我认为是最好的，但是在操作的时候要注意以下几点注意事项。
鸭蛋洗好后的水分要晾干，最好放在阳光下暴晒个一个小时左右，这样更有利于鸭蛋起沙流油。
腌鸭蛋的罐子和锅等都不要沾油和生水，防止腌制过程中发生*。
鸭蛋，水，食盐的比例要做好，盐加少了腌制时间变长不易出油，而且容易变质。
腌制所需的食盐最好选择用腌菜专用的粗盐，因为里面不含碘等元素，更有利于发酵，在超市都有售卖。
热心网友
时间：2023-06-27 19:13
【制作食材】鸭蛋，高度白酒，食盐
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上，去购买适量的新鲜鸭蛋，买回来的鸭蛋，我们要先加入到清水当中进行清洗，将鸭蛋表面的杂质、脏东西洗干净。洗好以后，我们要将其表面水分擦干，或者是晾干。
腌制咸鸭蛋，一定要确保鸭蛋的表面是无水无油的，这样才能让咸鸭蛋腌制成功。如果鸭蛋的表面有水有油的话，就会导致咸鸭蛋在腌制的过程中出现变质。
2、晾干水分以后，我们还要往鸭蛋中，加入适量的高度白酒，让白酒完全淹没鸭蛋。这样做的目的是为了，对鸭蛋进行杀菌消毒处理，这样才能确保鸭蛋在腌制的过程中，不会出现细菌感染，而导致其发生变质。
采用高度白酒对鸭蛋进行浸泡以后，还有一个非常好的作用，那就是能加快鸭蛋中的蛋白质凝固，这样腌制出来的咸鸭蛋，就会出更多的油。
3、对鸭蛋浸泡的时间，我们要控制在半个小时左右，趁着这个时间段，我们要提前准备一大碗的食盐。食盐最好采用细盐，也就是我们平常吃的食用盐，等鸭蛋浸泡好以后，将其取出并放到食盐中，裹上一层食盐。
接着我们还要往鸭蛋的表面裹上一层纸巾，并把纸巾放到白酒中浸湿，接着再裹上一层食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋给完全包裹起来，准备步骤就算是完成了。
4、食盐裹上两层，才能确保咸鸭蛋被腌制得更加入味，裹上保鲜膜以后，则能让咸鸭蛋处在一个密封的环境之下，不受外界细菌影响，保证做出来的咸鸭蛋更健康。
把所有的鸭蛋都采用同样的方式裹好以后，我们要把鸭蛋放到保鲜袋当中，并将袋口收紧，挤压出里面空气。最后把鸭蛋放到通风干燥的地方，腌制20天左右，就可以取出进行食用了。
热心网友
时间：2023-06-27 19:14
腌制咸鸭蛋的做法
1.准备鸭蛋，把鸭蛋放入盆中加入少许洗洁精把表皮洗净
2.然后用清水冲洗干净，放入纸巾上自然吹干表面
3.把白酒放入盆中，先放几个鸡蛋在酒盆中滚匀
4.在分个把鸡蛋放入盐盆中，滚匀每个鸡蛋
5.然后轻轻码放在无水无油陶瓷罐中，盖上盖放在阴凉通风地方，腌上40天以上
6.放入蒸蛋器蒸熟
7.切开后油多多的，鸡蛋很香，咸淡可口
8.高度白酒和袋盐
腌咸鸭蛋的传统做法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
