手抓饼的面怎么和才酥脆

和面的时候用沸水，沿一边冲入面粉中，凉水沿着另外一边倒入面粉中，将面团揉光滑，多揉一会，然后醒面半小时左右，手抓饼的面就和好了。具体步骤如下：食材：面粉500g、沸水150g、凉水150g、黄油50g、玉米油20g、盐适量。1、沸水沿一边冲入面粉中，用筷子搅拌成絮状。2、凉水沿着另外一边慢慢倒入另外...

米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌...

选择高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，可以在揉面时形成较强的面筋网，有助于保持面团的弹性和韧性，从而使手抓饼更加松软。控制水温：和面时使用温水可以促进面筋的形成，使面团更加柔韧，容易拉伸。冷水会使面团硬化，而热水则会破坏面筋结构，因此适宜的水温是关键。适量添加油脂：在和面的时候加入...

需要注意的是，一定要先加开水，再加冷水，不是热水，只是开水。沸水的高温会使面粉中的淀粉糊化，使面团的面筋减少，使蛋糕口感变软。添加油脂也会增加面团的柔软度，一定不能省略。2.面团醒后取出揉搓，然后分成八块大小相等的饼，用刷子在每块饼的表面刷一层玉米油。如果用案板，还必须在案板上涂一...

最后，油的使用也是一个不容忽视的因素。在煎制手抓饼时，适量的油可以使饼体更加酥脆，但过多的油会使饼体过于油腻，不易成形。因此，需要根据饼体的大小和厚度来调整油的用量，一般来说，每面煎制时刷上一层薄薄的油即可。综上所述，要解决手抓饼太软不成形的问题，需要从面团配比、揉制程度...

1、将面粉和盐先混合好，慢慢倒入开水，边倒边用筷子顺时针搅成面片状，继续慢慢倒入凉水用筷子搅匀，加入猪油，用手揉成光滑的面团。2、面团揉好后，盖上保鲜膜醒30分钟。3、放到案板上将面团揉圆，平均分成8份，将每个面团都均匀抹上一层玉米油防粘。4、手上也抹上玉米油，将面团轻轻摁成饼状。

手抓饼是一种流行的中式小吃，下面是手抓饼的制作方法：所需材料：- 面粉 - 温水 - 植物油 - 盐 - 葱花（可选）- 酱料（可选，如豆瓣酱、辣酱等）步骤：1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水并搅拌，直到面粉成均匀的面团。2. 将面团搓揉至光滑，并盖上湿布，静置20分钟。3. 将面团分成...

步骤：1、面粉500克，其中三分之一用开水烫熟 2、面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克 3、和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可；关键提示：面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋 4、盖...

今天就以手抓饼为例，来详细地讲解一下，制作手抓饼的面团是用什么样的水和面的。需要注意的是必须要先加入开水后加入凉水，不是热水，而是刚烧开的水，开水高温会将面粉中的淀粉糊化，让面团的筋度降低从而让做出来的饼口感变软。加入油脂也会增加面团的柔软度，一定不要省略。

烙出的饼更酥脆）9、出锅后趁热将饼向中间挤，饼就会出层了。关键一、擀饼的时候一定要从上往下擀，然后将面片转90度后再从上往下擀，切记不要上下左右翻面擀；关键二、擀好后松弛10分钟再烙，这样饼会比较松软；关键三、出锅后趁热将饼向中间挤，饼就会出层。（转）...

1 手抓饼怎么做又酥又软 1、准备速冻手抓饼皮、鸡蛋、火腿、生菜适量。2、将生菜清洗干净、火腿切片备用。3、在平底锅中倒入适量的油，然后小火煎手抓饼两面微黄，盛出备用。4、在锅中倒油，打入鸡蛋，盖上手抓饼皮，等鸡蛋凝固后，翻面。5、然后放入火腿、生菜，煎至两面微黄，即可撒...