梅菜扣肉是哪里的菜？

发布网友发布时间：2022-04-20 16:02

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热心网友时间：2023-06-27 15:40

梅菜扣肉是客家菜。

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。梅菜扣肉虽然来自广东的梅州地区，但是在全国各地都会有这道菜。这道菜肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

客家菜的特点

1、简约粗放，习尚“熟米”粉食

客家人生活简朴，平日一日三餐以清茶淡饭为主。虽以大米为主食，但番薯、芋头、马铃薯、豌豆、蚕豆等杂粮几乎占了一半。同时，客家人善于制粉，米粉、糯粉是农家必备的。

2、素食为主，制干菜腌菜

由于山区交通不便，形成了客家人以素食为主的饮食结构特点。豆腐是客家最常见的菜，也是客家菜最常用的料。客家人喜食干菜，肉类也多曝干而少腊，有菜干、笋干、鱼干等。另外，客家人腌菜形式多样，有干腌、湿腌，有咸有酸，极尽其味。

3、口味浓烈，喜热食，重畜禽

客家饮食风格浓烈厚重、原汁原味。客家人居住在山高水寒的地区，故食物宜热忌寒。煎、炸、炒、烧、炆、焗是客家人常见的烹调方式。客家山区离海偏远，用以入菜的多为禽畜，如鸡、鹅、鸭、猪等。

以上内容参考：百度百科-客家菜