梅菜扣肉到底是浙江绍兴菜还是广东客家菜？

发布网友发布时间：2022-04-20 16:02

共5个回答

热心网友时间：2023-06-28 23:22

梅菜扣肉是广东客家菜。
梅菜扣肉做法
1、食材明细
主料
五花肉1块
梅干菜1小碗
辅料
腐乳汁适量
葱适量
生抽适量
白酒适量
白糖适量
油盐适量
姜适量
2、步骤
将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；
一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；
凉后在厨房纸巾上控干水分；煸炒；
烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
直至将五花肉表皮炸至*；
再次捞出后放入冷水中浸泡；
烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；
盛入碗中，挑出姜葱；
冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，
上面铺满炒过的梅干菜；
菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；
拿出来后倒扣，盘在下面；
最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
3、小窍门
五花肉最好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡；
五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；
为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；
梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入；蒸好后拿出来倒扣即可，最好撒些小葱花。

热心网友时间：2023-06-28 23:23

一般情况下的话，我觉得梅菜扣肉的话，应该就是属于这个广东客家一个菜吧，因为我觉得这个菜的话还是非常不错的，所以说性价比也是非常高的，我觉得像这种情况下的话，还是一个比较美味的虾一

热心网友时间：2023-06-28 23:23

梅菜扣肉到底是浙江绍兴菜，还是广东客家菜？我觉得梅菜扣肉应该是浙江。绍兴菜。

热心网友时间：2023-06-28 23:24

梅菜扣肉是浙江绍兴菜，不是广东客家菜

热心网友时间：2023-06-28 23:24

梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被*授予“中国梅菜之乡”的称号。