梅干菜是哪里的特产
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发布时间：2022-04-20 16:02
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热心网友
时间：2023-06-27 15:52
中文名
梅菜干
主要食材
芥菜，雪里蕻，萝卜幼苗，油菜，蔬菜皆可
分类
浙菜，粤菜
口味
鲜香，微甜
别名
梅菜干，梅干菜，菜干等
鲜香味厚。
做法
方法步骤
1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3．将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4．将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5．腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍
客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心（长约5寸左右），晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
营养价值
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4—5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。
“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!
梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块（最好为带皮五花肉）。拌以*酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。
梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
热心网友
时间：2023-06-27 15:53
很早以前我第一次吃梅干菜扣肉的时候，给我第一感觉，梅干菜吃起来比肉还香，那时候在我的脑海里一直就想搞明白这梅干菜是个啥菜？
作为北方人，梅干菜我是因为梅干菜扣肉才知道还有梅干菜这种菜的。带着这样的疑问，我问了下我杭州的婆婆，她立刻兴致盎然、娓娓道来。
原来早时候乡下农村生活穷苦，买不起肉就把梅干菜蒸熟了下饭，或者汤泡饭吃。那时候家户必腌制的，每年初春之时，家家户户河边洗芥菜、在田间地头晾晒梅干菜也就成了一道风景。
那梅干菜到底是个什么菜呢？我再三追问下，婆婆告诉了我，以前家里有种萝卜，萝卜菜晒下也就成了梅干菜，不过现在市面上卖的晒干的梅干菜有些是用芥菜或者雪里红做的了，味道稍微有些区别，但是作为北方人的我是吃不出来的，因为我连芥菜雪里红是啥都不知道，哈哈。
萝卜菜，相信大家都知道的吧，反正北方种萝卜的都见过的，就是萝卜叶子，我还是放张图吧，以防有人不认识。我婆婆总喜欢炒菜吃的，作为北方人的我，可从来没吃过炒的萝卜菜。
大叶芥菜，说起来和北方没长大的小白菜有点相像，不过这个芥菜跟萝卜也是亲戚，人家是会长萝卜的，就是咱们吃的芥菜疙瘩，跟萝卜不是一个品种的。
雪里蕻，也叫雪里红，简称雪菜，我想大概是那个蕻字太难写，所以很多人都愿意写雪里红，这蔬菜可是咱们浙江人民晒梅干菜经常用的，不过在我来南方之前，我也不知道这种菜，白色的雪里透着红色？这名字取的阴阳怪气的，这让我想起了我们北方的一个萝卜，叫心里美，赵丽蓉老师的那段我心里透着那么美啊，哈哈！我猜南方的小伙伴肯定不多见的吧。
这是我在某宝上找来的图，因为我确实不能确定什么是雪里红，希望看到的网友不要吐槽，这菜咋看起来想涮火锅时候吃的茼蒿啊？你们那里都用什么做梅干菜，欢迎大家留言告诉我哦
热心网友
时间：2023-06-27 15:53
梅干菜是一道绿色蔬菜晒干了之后所形成的美味，所以在我国各个地方，有很多人都会自己动手制作梅干菜吃，梅干菜的原材料好处且货源广，可以用芥菜来制作，也可以用别的菜来制作，今天来具体说一说，梅干菜是哪里的特产食品，以及梅干菜属不属于发物这两个问题。
梅干菜是一道地方特色名小吃，大家大概可能知道梅干菜应该是江浙一带某个地方的特产，但具体到某个地方的时候可能就说不上来了，应该当今我国很多地方的人都喜欢吃梅干菜，很多地方也都可以吃到梅干菜，所以经我们调查研究显示，绍兴和慈溪市梅干菜的主要发源地，并且其生产的年代也比较久了，在绍兴以及慈溪等地方，当地人都是摘来芥菜自己腌制、自己晒干然后储备为家常菜来吃，亲戚朋友之间也会相互赠送自己制作的梅干菜，所以这两地是最能见到梅干菜的地方，梅干菜的味道很鲜美，性平，菜的品质也很嫩，常常用来和五花肉、鸭肉等一起烹饪来食用，据古籍《越重便览》记载写到，“慈溪人、绍兴居民，十九自制”，这也就是说，慈溪绍兴当地人运用梅干菜能够烹饪出十九种美食，由此可见，梅干菜在这两地的悠久历史。梅干菜在吃吃前，许多人都还比较想了解这第二个问题，梅干菜是不是发物呢?首先来了解一下什么是发物，发物的意思就是，在吃了这样食品之后，容易引发人自身就有的旧疾，或者是使得自身还未恢复的疾病变得严重，常见的体现状态有眼睛红、口比较干、牙齿肿胀等，像是韭菜、香菇、荠菜、以及金针菇等都是发物，因为食用了他们容易引起发热的可能性。而梅干菜的主要制作原材料就是芥菜、油菜以及白菜等，所以梅干菜是发物。
以上内容就是关于梅干菜是哪里的特产、以及梅干菜是不是发物这两个问题的所有基本答案，这对于我们食用梅干菜是有一定帮助的，我们在食用梅干菜的时候一定要遵循适量的原则，在买梅干菜的时候最好也买原产地是绍兴的梅干菜，这样买的放心吃的也放心。
