扬州什么最有名?

发布网友发布时间：2022-05-01 09:11

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热心网友时间：2022-06-27 06:58

扬州菜属于淮扬菜系，主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。淮扬菜与京、川、粤菜齐名，有“东南佳味”之称。

扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。

红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：“红楼菜实在是扬州菜的体系”。

三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头肥嫩不腻；鲢鱼头口味香醇；整猪头香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。

全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根据祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成的独特筵席。

此外，扬州小吃也极负盛名。如扬州干丝：一片豆腐干可被分成十七层然后切丝，丝细如发。蟹黄包：每年十月为佳，取饱满的膏蟹的蟹黄，配以精白面粉制成，可谓扬州点心中的极品。还有扬州的春卷、三丁包、干菜包等，都有着很浓的地方风味。这些名点在四望亭美食街或冶春花园小吃街上几乎都可以尝到。另外，一些老字号饭店：富春茶社、菜根香饭店、扬州大酒店、共和春酒家、绿杨村、福满楼等也有各式小吃供应，琼林苑、西园饭店、珍园饭店、东园饭店、新世界酒楼、琼花大厦、扬州大厦、皇宫大酒家也有各式精致小吃名点，看来“吃在扬州”真是名不虚传。

十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。

十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

早上皮包水，晚上水包皮

老扬州会告诉你，扬州人有两大享受“早上皮包水，晚上水包皮”。清晨去喝一杯扬州早茶再品尝一下扬州特色点心，下午去扬州的澡塘泡个澡，这就是扬州人最好的享受。扬州的澡塘很有特色，可以说是多年以来形成的一种风俗，扬州擦背师傅的功夫也很到家，保证可以让你活血解乏，浑身舒服。

热心网友时间：2022-06-27 06:59

扬州最有名的菜是狮子头，咱们叫狮子头，人家本地人叫剜肉，虽然扬州剜肉不上酒席，可是这菜的讲究可大了。据说猪肉一定要选肋条，前后腿肉都不能用。肉要极有耐心切成小丁，略剁几刀即可，这就是大家所知道的，做狮子头要细切粗斩。外行人，把肉切好放在柩板上，拿两把刀像击鼓似的，运刀如雨，这就把肉的精华全剁跑了，剩下的都是肉的渣滓。所以有些美食专家，不吃千刀肉，就是这个道理。肉剁好，略用稀(竹+欠)粉，撮成肉圆，最忌使用鸡蛋白，或者荸荠末，撮肉圆祗要(手+妥)成略圆，不会散开就行，千万不能用劲勒捏，然后用大青菜叶包起来，每一斤肉分成四只六只均可，过大过小都不相宜。最好用陶器闷钵，钵底失铺上摄净毛根的肉皮，再放干贝、冬菇、毛豆、冬笋或春笋、青菜、风鸡、再加姜、葱、糖、酒，白烧加盐，红烧加酱油。真正吃家以白烧为上，因为红烧的酱油，就是用扬州四美酱园的古法选制的秋抽(高级酱油)吃到后来，垫底的菜芯，总带点酱酸味。剜肉进钵也有诀窍，要平放钵面，不能重叠，否则老嫩不匀。陶制钵口，都不大严，盖好钵盖，要用湿布围起，以免走气，煨剜肉最好用大炭基，火力持久均匀，经过六到八小时，连钵上桌，这样才是嫩、香、腴润、油而不腻的狮子头。至于后来有人做狮子头想出新花样，加上蟹粉，虽然增加了鲜的成份，可是蟹鲜夺味，原味不彰，实在不足为训的

热心网友时间：2022-06-27 06:59

付费内容限时免费查看回答扬州的风俗有丧俗、暖房酒、爬门头、清明节、要糖等风俗。

1、丧俗

病者将咽气，儿子依次跪倒磕头送终，同时点亮头灯和脚灯，煮一小碗半生不熟的米饭供于脚边（称为”倒头碗”），然后买布破孝，死者晚辈一律戴孝。

2、暖房酒

在结婚正日的前一天晚上是要办暖房酒，请上关系很近的亲戚如兄弟姐妹和前后左右的好庄邻，在家里摆上几桌，先热闹起来。

3、要糖

大年初一早上，扬州民间有大人小孩出门到周围邻居家里给长辈拜年的风俗，这时候最忙的是小孩，他们成群结队挨家挨户去要糖，也就是挨家挨户去给长辈拜年。

他们捧出事先准备好的果盒给前来拜年的小孩散发各色糖果、云片糕、橘子、苹果等，也顺祝孩子们“上大学”“发财兴旺”“早点娶马马”等。要糖这一风俗传承的是中华民族尊老爱幼的优良传统。

4、爬门头

大年三十晚上，吃过晚饭后，老扬州要点上香炉蜡烛守岁，大人小孩穿上新衣服，长辈们开始给晚辈发压岁钱。这时候大人会关

5、清明节

清明，老扬州有个习俗—一天不洗晒，然而一些讲究的人家，在清明前一天就不洗晒了，清明的前一天叫做清萌，基本上就不洗晒了。清明这一天是要专门留给亡人的魂魄晒衣服的，活人不要和他们抢太阳。

希望我的回答可以帮到小主[嘻嘻]

热心网友时间：2022-06-27 07:00

扬州炒饭