扬州三头宴多少钱一桌?
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发布时间：2022-05-01 09:11
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时间：2022-06-27 06:58
蟹粉狮子头
拆烩鲢鱼头
这是扬州著名的“淮扬三头宴”大菜。
昨天，扬州烹饪协会发布了“三头宴”团体标准，中国烹饪大师、非遗传承人薛泉生师徒现场献艺复原。随着新《标准化法》的修订实施，在原有标准上增加了团体标准，目前扬州烹饪协会已经获得江苏省团体标准试点单位，正在申请国家级团体标准试点单位。
三头宴是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的佳肴。三头宴的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓，带有居家常馔的风味，百食不厌。
蟹粉狮子头外形雄厚墩实，好似猛狮头颅，异常鲜嫩。
拆烩鲢鱼头彰显淮扬菜整头拆骨不含刺，完整烧制的技巧。
扒烧整猪头色泽枣红，肥烂浓醇，火工拿捏臻于完美的独到功夫。
一头---扒烧整猪头
将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。本菜肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，甜中带咸。是一道老少皆宜的美食。
二头---蟹粉狮子头
口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
三头---拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，把鱼头焯熟去骨，加上虾子、蟹粉、鸡汤等佐料，烹制而成的佳肴。口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。
江苏省烹饪协会秘书长于学荣说，扬州三头宴标准颇有意义。为传承淮扬菜文化和创新发展做好了扎实的基础工作。通过这一标准的制定，详细记录形成了传统的三头宴饮食文化和三头宴制作技艺标准，为传承提供了难能可贵的“样本”。
“淮扬菜的发展，需要更加符合消费升级、营养生活的现代食客需求。”于学荣建议，标准制定以后，要做好标准的传播工作，使他更加符合百姓的需要，行业的发展，从文化彰显的魅力和行业发展需求上“做好文章”。从发展的角度来，要实现“可分可合”的，适应不同消费者需求，融入时代特征，时尚元素和健康营养理念，加以创新。
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