安琪鲜酵母加馒头改良剂为什么没有麦香味

发布网友发布时间：2022-05-01 08:50

共2个回答

热心网友时间：2022-06-26 23:58

你说的这种情况，其实是很正常的。
首先，大家都知道馒头的麦香味是经过面粉的发酵而出现的，此时它并不明显，再经过食用碱的综合以后，这种味道便会随着碱性的挥发而变得格外突出了。
而你用的安琪鲜酵母是一种综合生物发酵剂，它省去了传统发面中的酸碱平衡这一工序，所以用它做出来的馒头成品几乎是没有麦香味的；再加上馒头伴侣（也就是改良剂）的功能是促进馒头表面乳化，进而达到锁住馒头表面，控制水分流失、保持馒头不收缩（变小）的效果，所以就更不会有麦香味的渗出了。
综上所述，只有传统的馒头加工工艺才能最大限度的发挥出馒头的麦香味道。
如果需要，吱一声，学学传统工艺蒸馒头。

热心网友时间：2022-06-26 23:59

希望出现麦香味，那就不要放馒头改良剂，换成泡打粉。添加剂量为酵母的一半。稍微大醒一会，适量加碱面。就会有面香了。
你试试，绝对有效。只有加碱的面食才会出现面香，切记勿多，揉匀！