饼干和面包水分不同的原因?
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发布时间：2022-05-01 09:00
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热心网友
时间：2022-06-27 03:23
那是因为，面包含水分较多，而饼干一般则是干而脆，两者如果存放在一起的话，就会使面包变硬，而且饼干也会因受潮失去酥脆感。
一、饼干生产简单流程
原料验收→辅料验收→配料→搅拌→机械成型→烘烤→冷却→自动包装→外包装→仓储→运输
二、生产饼干原料及辅料
1.面粉
2.糖
3.油脂
4.水
5.食品添加剂：疏松剂、乳化剂、抗氧化剂、香料、着色剂、淀粉、蛋白酶
三、饼干的分类和水分含量
1.酥性饼干 水分≤4%，如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
2.韧性饼干，如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
普通型：水分≤4%
冲泡型：水分≤6.5%
可可型：水分≤4%
3.发酵饼干：水分≤5%，经发酵后·特有香味的焙烤食品。
4.压缩饼干：水分≤6%，压缩饼干具有香酥脆、不吸水变软的特点。
5.曲奇饼干：烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
普通型：水分≤4%
花色型：水分≤4%
可可型：水分≤4%
软型：水分≤9%
6.夹心（注心）饼干：水分≤6%，夹心饼干：主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
7.威化饼干：烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
普通型：水分≤3%
可可型：水分≤3%
8.蛋圆饼干:水分≤4%，烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。
9.蛋卷：水分≤4%，烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
10.煎饼：水分≤5.5%,多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作
11：水泡饼干：水分≤6.5%，烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
四、饼干水分含量对其的影响
饼干在烘烤过程中，如内部残留水分过多，饼干冷却后会软、不松脆。水分是一个指标，水，奶，油脂等液体原料过多，会使饼干发硬，如果过少会发脆，导致饼干碎掉。水分可以防止油脂与促进氧化的微量物质接触,从而产生了抑制作用,故通常发现饼干吸潮还软后而不易变质.饼干的水分检测的同时，其原料辅料都可以检测，在各个环节更好的把控品质。
热心网友
时间：2022-06-27 03:23
