豆腐有哪几种啊!

发布网友发布时间：2022-05-01 08:54

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热心网友时间：2022-06-27 01:16

北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

　　南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

　　内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。

　　“假豆腐”。读者们不难发现，在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

热心网友时间：2022-06-27 01:16

其实就只有两种:南豆腐和北豆腐,区别在于南豆腐比较细嫩,所以不能炒菜,但是做汤很好,超市里面那一盒一盒的基本上都是南豆腐.北豆腐就是比较坚韧,比较粗糙一点,但也别有一方风味,超市里面现做的基本上都是这种。

热心网友时间：2022-06-27 01:17

凉拌的有皮蛋豆腐，小葱拌豆腐等，然后炒的有，小烧豆腐，麻婆豆腐，虾仁豆腐等，还可以炖汤，菌菇豆腐，海鲜豆腐，鱼头豆腐等，总之，很多，自己还可以创新，也会有很多收获

热心网友时间：2022-06-27 01:17

水豆腐