吃酸菜会致癌吗?

发布网友发布时间：2022-05-01 07:12

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热心网友时间：2022-06-25 22:48

其实，酸菜发酸是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸。乳酸是一种有机酸，没有致癌性，它被人体吸收后不仅能增进食欲，还能促进消化。而且，白菜变酸后，其所含的营养成分不易损失，因为吃酸菜对人体有益。

当然，酸菜在发酵过程中，除乳酸菌以外的其他杂菌也在生长，其中有些杂菌还能将新鲜蔬菜中无毒的*盐还原为有毒的亚*盐。但是，酸菜中的乳酸菌能够抑制*盐还原，使产生亚*盐的概率大大降低。因此，优质的酸菜中亚*盐的含量很小，一般不会致癌

不过大家在保存酸菜时要注意卫生，如果酸菜遭到霉菌侵染，出现色泽变暗、组织软化、香气丧失、过咸过酸、咸而不酸或咸而带苦等现象，则表示酸菜已经变质，不可再吃。

腌好的酸菜至少要等到20天以后才能食用，最好是30天以后食用，此时酸菜中亚*盐的含量已经大大减少，食用起来比较安全。

最后一点，在冬季制作酸菜的最佳季节，在制作过程中加酸、加糖，可减少亚*盐的生成。

热心网友时间：2022-06-25 22:48

　　传统方法腌渍酸菜,使用的是大缸等开放容器,靠附著在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵,　　在乳酸菌繁殖的同时,其它杂菌也生长,其中有些杂菌能产生亚*,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌.随者科学技术的发展,腌酸菜生产工艺也发生了质的变化.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种,控温发酵,能抑制杂菌生长,所以不含有杂菌合成的致癌物质亚硝胺.因此,吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌.