怎么才能把雪里红的辣味去掉?

发布网友发布时间：2022-05-01 06:57

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热心网友时间：2022-06-25 19:26

　　雪里蕻是芥菜的变种，别名又叫“雪里红”“雪菜”，一听这个名字，就能想象出这是种特“坚强”的蔬菜，是种可以在雪地里都能生长的蔬菜。

　　新鲜的雪里蕻可以做汤，炒着吃，拌着吃，也可以炖鱼吃，很美味，它自带一种清新的气息，同时又有一股辣冲味，这是芥菜共通的一种呛味，所以炒之前要先把它的这股辣冲味去掉最好。那么怎么把雪菜里的辣冲味去掉呢？

方法一：把雪菜焯一下水，这是给雪菜去辣味最简单直接的方法，先把雪菜去根(如果能接受的话就不用去)，去掉黄叶，然后清洗干净，锅里烧开水，放入少许盐，把雪菜放入焯水1分钟左右，焯至茎杆呈现透明状，把它捞出投入凉水中，然后攥干水分，切成自己想要的形状，或加肉丝炒，也可以加调料凉拌，都很美味，焯水后既可以减轻雪菜的辣味，又能改善它原来硬硬的口感，变得鲜嫩嫩的。

　　方法二：用盐把雪菜先用盐腌制，把雪菜清洗干净，攥干水分，放入盆中，加入盐开始腌，中间记得搓揉几次，腌到雪菜打蔫，柔软软的就可以了，这时把它清洗干净，再攥干水分，然后切成自己想要的形状，就可以加肉丝炒了，如果凉拌的话，我觉得还是要放到热水里烫一下再拌，那样吃着更放心。

　　以上这两种方法是新鲜的雪菜，随吃随做的方法，要想能够把雪菜长时间贮存，还是得需要把它腌制起来，放在密封容器中，具体的做法如下。

　　(1)把雪菜去掉黄叶，清洗干净，长时间腌制就不用去根了，整棵腌制就好了，注意清洗的时候要把根部清洗干净，清洗干净的雪菜要挂在通风干燥处晾晒干，差不多一两天工夫，晾到表面没有水分，雪菜的帮杆都变得软软的，整个都蔫软，软塌榻的感觉，也不能晾太干，以免影响口感。

　　(2)把雪菜放入一个大盆里，开始一层层撒盐，撒均匀(10斤菜6两盐的比例)，撒完盐后，用双手开始反复揉搓雪菜的全身，这个过程得需要半天时间，中间时间最少揉到六七次的遍数，直到把雪菜揉到纤维变软，可以自由弯曲有了韧性，并且雪菜也腌制出了许多汁水，这时候就把它装入密封玻璃罐中，边装边用手把它压实，每一层可撒入少许花椒粒，放几片姜。装完后把腌出的汁水也倒入罐中，压紧实，最后在表面上撒上一层盐封住，盖好盖密封，放在阴凉通风处就好了。

　　　　(3)腌雪菜全过程中所需要的用具，都保证无水无油。

　　(4)腌菜在两天内的亚*盐含量并不高，在3一8天达到最高峰值，以后逐渐减少，20天后基本消失，所以在食用时，短的可两天之内，长的应该在一个月左右，这样才可以吃得放心。

热心网友时间：2022-06-25 19:26

最常用的就是焯水法，清水烧开后，把雪里红下进去，快速用筷子搅拌到雪里红变色变焉立刻捞起来，再放凉水里搅拌，沥干水分很冲的辣味就没了。或者也可以用腌制法，把雪里红洗干净，加少量盐拌均匀腌一会，把水分杀出来后挤掉水分，最好再用清水冲洗一下，去除辣味更彻底。还有一种办法是腌成酸菜，先把摘去黄叶削去老根，放在阴凉处凉一天。晾到雪里蕻焉了以后洗干净，挂起来再晾半天，把雪里红撒盐揉搓均匀，然后放置在容器里腌大半天左右，等概缩小一半放在坛子里压紧腌20天以上，看到变成*而且有股浓浓的酸菜味就没有很冲的辣味了。

热心网友时间：2022-06-25 19:27

焯水法，一般新鲜的雪里红比较鲜嫩，尤其叶子比较多，可以清洗以后，用一个大点的锅，加足够的清水大火烧开，把洗好的雪里红下进去，快速用筷子搅拌几下，把雪里红用开水盖住，看到雪里红变色变焉以后，立刻捞起来，加进凉水里搅拌均匀，一定要过凉，再捞起来，沥干水分以后，那种很冲的辣味就没有了

热心网友时间：2022-06-25 19:27

方法一:把雪菜焯一下水，这是给雪菜去辣味最简单直接的方法
方法二:用盐把雪菜先用盐腌制，把雪菜清洗干净，攥干水分，放入盆中，加入盐开始腌，中间记得搓揉几次，腌到雪菜打蔫，柔软软的就可以了，这时把它清洗干净，再攥干水分，然后切成自己想要的形状，就可以加肉丝炒了，如果凉拌的话，我觉得还是要放到热水里烫一下再拌，那样吃着更放心。

热心网友时间：2022-06-25 19:28

先把雪里红放到清水里面浸泡一段时间。然后再放到锅里，加入适量的水。再加一些白糖，大火烧开，煮一段时间即可。