鱼薯条这道美食，怎样就可以做出和店里一样的口感？
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发布时间：2023-10-25 15:58
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时间：2024-11-26 16:52
炸鱼和薯条的起源可以追溯到1860年的伦敦，作为一种为劳动人民提供的具有成本效益的快速食品。据说当时使用的脂肪是烹饪牛肉的油滴，鱼和薯条在一个大铁锅里在热炭上晃动，在高温下发出碳水化合物和脂肪的混合物。这样一种简单的街头食品已经成为英国文化的一部分，因为它已经进入酒吧、餐馆和午夜的街头小吃车。
英国是一个马铃薯国家，其四分之一的马铃薯被用于制作薯片。而这种最具有英国特色的薯条一定是今天的国菜：炸鱼和薯条。使用的是什么鱼和土豆？在英国，原材料通常是黑线鳕鱼或鳕鱼。马铃薯的丝质口感比蜡质口感更好。我喜欢使用Maris Piper，一种英国本土品种。你可以用其他丝状的土豆代替。关于炸鱼的面糊层，要注意轻而脆，不要厚。一个重要的提示是在面糊中加入气体! 常用的方法有两种：添加发酵剂，如泡打粉。如果你使用像ME这样的发酵粉，在使用前要确保它不被磨损。取一汤匙泡打粉，把它放在水中。如果它很快起泡，你就可以使用它。
加入一种碳酸液体，如苏打水或啤酒。必须考虑保留气泡的问题：确保使用前液体中没有气体流失，并且可以使用。另外，尽快混合面糊并立即使用。煎炸薯条是一个脱水过程，在这个过程中，食物表面的水分被去除，从而形成一个酥脆的外壳。所以，上面越干燥，表皮就越脆。
做好薯条的最大秘诀是：双重煎炸。什么是双重煎炸？它指的是在低油温下 "小炸"，直到金*，然后在高温下 "大炸"，直到酥脆的表皮。二次油炸有助于更好地干燥表层，从而使表皮更加酥脆，不会烧焦。此外，每次烹饪后都要冷藏。这将使薯条中的水分蒸发得更多，并使质地变硬，这对脆性有好处。对于油，你可以使用动物脂肪，如黄油、猪油和鸭油。黄油可以通过油炸来获得更多的味道，外层更脆! 然而，成品往往更加油腻。其中，黄油是首选，因为它的烟点较高，在高温下稳定性强。
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