红烧肉丸怎么做啊?
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发布时间：2022-05-01 03:10
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热心网友
时间：2022-06-23 02:40
主料：
猪肉馅500克。
配料：
葱5克、姜5克、鸡蛋1只。
调料：
盐3克、糖2克、鸡精3克、料酒5克、酱油3克、花椒5克、上汤150克、水淀粉10克、食用油适量。
制作方法：
1、葱、姜切细末备用。
2、将花椒用铁锅炒酥后用擀面杖擀成粉末状备用。
3、将猪肉馅、葱末（一半）、姜末（一半）、鸡蛋、盐、糖、鸡精、花椒粉搅打成馅备用。
4、锅中做油，6成热时将肉馅挤成丸子（稍大一些）下锅炸至表皮金*捞出备用。
5、锅中留底油，6成热时入葱姜末爆香。
6、烹酱油，入上汤、清水、加少许盐调味。
7、将炸好的丸子下锅中火焖烧5分钟左右。
8、将丸子取出装盘备用。
9、用水淀粉将锅中的汤汁勾芡后淋在丸子上即成。
PS:
1、打馅时要朝着一个方向不停的搅打。只有这样才能让肉馅“上劲”，吃起来更有嚼头。
2、肉馅不要太瘦，最好选用3、7开的肥瘦肉馅，这样吃起来更香。
3、丸子要做得大一些，这样会是成品更加具有多层次的口感和味道。
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时间：2022-06-23 02:41
材料：新鲜肉馅400克，鲜香葱5克，料酒5克，芡粉15克，姜10克（剁或用机器搅成茸状），鲜鸡蛋1个，酱油10克，盐10克，味精5克，高汤150克，芝麻油5克，食油500克（实耗40克）
做法：先在鲜肉馅里加入盐、味精、鸡蛋、芡粉、姜茸调味，一起搅拌均匀，搅拌时顺时针方向，见肉馅拌成膏状，就可以开始烧油起镬。
待油温至三成热，即可将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，将它们一个个放入镬内。挤肉丸的时候宜用小火，待肉丸挤完后，可以逐渐改为中火了。慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金*，并发出香味，就可捞出。炸肉丸的油不必浪费，可存起再用。
镬内留少许油，开大火，将高汤倒入，加酱油、料酒、味精、还有肉丸。待肉丸烧开了，就改为小火焖七分钟，见汤不多即可勾芡，加点麻油，缀以香葱，即可出镬。
特点：肉丸口感适中，滋味是酥香丰厚却不油腻，且色泽引人垂涎欲滴，肉丸无骨，老少皆宜。
【主厨的话】拌肉馅时候，千万别反向或左右搅动，那会使到肉丸松散，慢炸肉丸时候要注意火候，而且肉丸不宜太大，恐会外焦内生。
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时间：2022-06-23 02:41
妙在它吸收了红烧汤汁之后，滋味特别丰厚，真是百吃不厌。
材料：新鲜肉馅400克，鲜香葱5克，料酒5克，芡粉15克，姜10克（剁或用机器搅成茸状），鲜鸡蛋1个，酱油10克，盐10克，味精5克，高汤150克，芝麻油5克，食油500克（实耗40克）
做法：先在鲜肉馅里加入盐、味精、鸡蛋、芡粉、姜茸调味，一起搅拌均匀，搅拌时顺时针方向，见肉馅拌成膏状，就可以开始烧油起镬。;待油温至三成热，即可将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，将它们一个个放入镬内。挤肉丸的时候
热心网友
时间：2022-06-23 02:42
【菜名】 红烧丸子
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】
猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250,克淀粉5克，鸡蛋1个
【制作过程】
①将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用； ②将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出； ③炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
