四季烤麸家常做法,正宗四季烤麸怎么做
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发布时间:2022-05-01 02:57
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时间:2022-06-22 23:17
四季
烤麸
的做法
1.烤麸DIY方法:按照1杯水1TEASPOON
发酵粉
的比例调配好,待发粉完全溶化,将筋粉(GLUTEN
80%)慢慢加入搅拌.见流程图A.(注:GLUTEN在WHOLE
FOOD或者加拿大的BULK
FOOD
STOP都有零售的.散装的居多.)
2.等发酵水加入筋粉到成面团的时候,就可以了.见流程图B.
3.用WAXED
PAPER(蜡纸)铺在蒸
笼屉
上,把面团直接放进去.整团的也可以,如果分成象馒头大小若干小团,则发酵效果更好.见流程图C.
4.加盖让面团静置发酵.冬天室温8小时.夏天4到5小时.我大多时候晚上弄好面团放过夜,次日上午直接蒸制.或者早上弄好面团出门上班,下班回来就可以蒸了.大概面团会发酵到原来的1.5到2倍大小.面团表面异常光滑.见流程图D.
5.上蒸笼,大火蒸制30分钟后,关火.千万不要大开锅盖,不然烤麸就僵了.等待水温凉后,再开锅.用冷水
冲一冲
充分降温后,把蒸制好的烤麸撕成小块.然后再用水边冲洗边挤捏一下,挤干水分就可以了.
6.
四季烤麸
的烹调制作方法:香菇水发好,挤干水分,切小块备用.木耳水发后剪去
根蒂
控干水分.黄花菜(可选)也用水冲洗干净挤干水分.(可以加
花生仁
等)
7.锅内放比平常稍微多些的油,热油先下香菇
煎炒
几分钟,推入烤麸炒均匀,把其他配料如木耳黄花菜等放入,加水没过材料.(07年夏天回国时候看姨妈做这道菜,先把烤麸用宽油炸一下再另起油锅
炒香菇
,成品中烤麸口感更加韧一些,也是个好方法.)
8.糖,生抽,老抽调味.可以试味,相对来说甜口些好吃.大火煮开后转中火,加盖焖煮.
9.等到水份基本烧干就好了.可以少许鸡精提鲜,也可以不加,看
个人喜好
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