拔丝香焦的做法
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发布时间：2022-05-01 05:56
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热心网友
时间：2022-06-25 07:01
作法
作法一
制做食物
香蕉苹果300克，生鸡蛋1个，小麦面粉10克，木薯淀粉50克，植物油500克(实耗100克)，白砂糖3一茶匙。
制做步骤
1.香蕉苹果削皮切片，拍上少量干淀粉，将生鸡蛋打进碗内，再加小麦面粉、木薯淀粉、水、少量油搅成糊;
2.锅内倒进油，烧开，将香蕉苹果逐一挂上糊后放进炸成橙*，待香蕉苹果浮上来后，捞出沥油;
3.将锅清洗加少量冷水和白砂糖，炒至汁变黄起小泡时，放进炸好的香蕉苹果翻几回，盛在抹打油的菜盘上，加上一碗冷水就可以。
制做小提示
为促使香蕉苹果表皮更脆，也可再炸一遍。略撒黑芝麻粉可提升香气。
作法二
制做食物
香蕉苹果……3根(大)
蛋……2个
小麦面粉……1工作
沙拉油……6工作
黑芝麻粉……2小勺
白砂糖……6一茶匙
水……2小盘子
纯麦芽糖……1一茶匙
制做步骤
1、先把香蕉苹果剥掉表皮，切割成段儿或滚刀快，滚上一层小麦面粉，放进用蛋清加木薯淀粉合成的稠糊中，把香蕉苹果块段退浆翻拌，备用。把锅中烧开，水温不适合很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉苹果块、段逐一放进锅中中炸，炸成橙*时捞起来。
2、锅中内放进白砂糖(白砂糖与油的使用量占比为50克白砂糖用15克油)，水温不必太高，用勺把融化的糖渐渐地搅拌，熬至糖桨呈淡*、能抽出来糖丝时，即把炸好的香蕉苹果块、段放进糖桨中，玄火，迅速滚动，使糖桨匀称地裹于香蕉苹果炸料上，便可摆盘，放上绿红瓜丝服用。那样的拔丝香蕉，色调金*，脆软甘甜。
3、进餐拔丝香蕉需随一碗凉开水上菜，把拔丝香蕉蘸一下凉开水，使糖桨温度减少，吃时并不粘牙，也更加香酥。
制做小提示
1.刚拌好的香蕉苹果没有拨丝状况，等温度略低，糖汁快凝固时，夹起来香蕉苹果才会带动细条。
2.这道甜品须趁热吃，以防冷後糖汁凝结，不容易下筷。
3.在菜盘上抹油能够避免香蕉苹果块黏在菜盘上。
热心网友
时间：2022-06-25 07:01
辅料
鸡蛋1
面粉14克
淀粉6克
色拉油适量
白糖适量
步骤1
切滚刀块
步骤2
拍生粉、调糊，面粉和生粉的比例的7-3，白色的是生粉，*的是面粉，加一个鸡蛋
步骤3
用手抓匀的原因是把面粉的颗粒抓匀，抓到成一根线直直的落下没有停顿就好了
步骤4
家里用小锅装油，挂糊下去炸第一遍
步骤5
炸一遍取出
步骤6
开始熬糖
步骤7
开始糖的状态，先把水分慢慢熬干
步骤8
慢慢的闻的到糖的香味道，泡泡在发生变化，会慢慢粘稠
步骤9
同时另外开火把炸了第一遍的香蕉继续大火炸一次定性
步骤10
泡泡变小，粘稠感慢慢变色之后，倒入炸第二遍的香蕉即可
