秘制梅干菜肉包陷子做法1
发布网友
发布时间：2023-10-26 06:14
共2个回答
热心网友
时间：2024-12-02 02:52
全麦粉400克 水250克
干酵母5克 猪肉末500克
梅干菜120克 嫩笋干50克
姜20克 香葱4根
辅料
酱油适量 糖适量
美极鲜适量 料酒适量
鸡精适量
梅干菜肉包的做法步骤
1. 梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎。
2. 炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。
3. 保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干。
4. 往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀。
5. 下入梅干菜与笋，炒匀。
6. 加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤（是一个火字旁加个靠）至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。
7. 将干酵母在250克水（30度的水温）中化开。
8. 将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。
9. 揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。
10. 将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。
11. 在包子皮中放入35克馅料。
12. 打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。
13. 将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。
小贴士
经验分享：
1、猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。
2、现在市场上买回来的梅干菜多为切好的，但是，即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。
3、蒸锅屉油刷得不要多，多余的油要用餐巾纸擦掉。
4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！
热心网友
时间：2024-12-02 02:52
低筋面粉100克
猪肉馅200克
梅干菜100克
辅料
酵母(干)
5毫升
澄粉
40克
淀粉
10毫升
调料
色拉油
5克
酱油
2汤勺
冰糖
5颗
葱
1段
姜
2片
蒜
2瓣
生抽
1汤勺
水
155克
梅干菜肉包的做法
1.高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团。澄粉+食用油揉成小团
2.松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑
3.温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成
4.发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗
5.葱姜蒜，切碎成沫
6.锅里少许油，爆香，葱蒜沫
7.加入猪肉馅儿，小火煸炒出油
8.倒入梅干菜，翻炒均匀
9.加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水，炖煮
10.水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用
11.发好的面团，搓成长条，等分剂子
12.剂子搓圆按瘪
13.擀成四周薄，中间厚的包子皮，包成包子
14.蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅
15.包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟即可
