翠皮爆鳝丝的制作步骤是怎样的？

发布网友发布时间：2023-10-26 07:03

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热心网友时间：2023-11-19 02:38

【材料】

鳝鱼1000克，芹菜500克，西瓜皮200克，鸡蛋150克，泡椒50克，大葱20克，姜15克，大蒜20克，盐6克，酱油30克，味精3克，醋2克，香油3克，黄酒3克，胡椒粉3克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)30克。

【操作】

西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤待用。鳝鱼洗净后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老杆，用清水洗净，切成3厘米长的段(粗的要切开)，泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选、洗净后均切成丝，鸡蛋去黄留清待用。鳝丝用淀粉、食盐、蛋清、一半西瓜皮汁调匀浆好，用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁兑成汁。锅置火上，放入猪油烧热至六成热，下鳝丝滑散，倒入漏勺。原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜、泡辣、姜、葱、蒜一起下锅翻炒，下鳝丝，烹入味汁，加醋、麻油，炒匀即可。

【功效】

补虚健骨、清暑疗痹。