发布网友 发布时间:2022-05-01 06:39
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热心网友 时间:2022-06-25 16:00
冰皮月饼蒸皮版的做法
备料如图
糯米粉,澄粉,粘米粉,糖粉称拌匀,加入牛奶,炼乳用手动搅拌器打匀后加入玉米油或者色拉油,只要是无味的油即可,不可以用橄榄油和花生油
搅拌均匀,加油的时候会漂,这时候用手动打蛋器悬空搅拌打圈,油即可混匀
盖锡纸上锅蒸防止水蒸气进入,也可用保鲜膜,个人觉得保鲜膜加热后会有毒素释放,水开后大火继续蒸25分钟
蒸好是这样一块,放温后不烫手用筷子刀都可以,在盆里刮小块,戴手套用手抓揉,直到表面油全部浸入
反复揉捏,直到表面光滑有弹性
把馅分20到25克一个,并搓圆待用
电子秤分25克到30克一个,喜欢糯米的亲可以30克,糯米皮和馅的比例可以1:1,也可以3:2,按照个人口味自己调整
冰皮后几步忘记拍了,用桃山皮代替请见谅,把冰皮搓圆按扁,边上薄,把馅放中间用手指包住,慢慢推皮即可包好,冰皮用模具会粘,用糯米粉炒熟,可以做防粘
用模具按压即可出完美冰皮