怎么熬制香锅红油
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发布时间：2022-05-01 06:09
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时间：2022-06-25 09:39
补充
麻辣香锅做法
主料：鲜虾
鸡翅
莲藕
莴笋
荷兰豆
香料：排草
川芎
草果
大料
桂皮
陈皮
香叶
肉蒄
白芷
白蒄
山奈
良姜
砂仁
草蒄
调料：紫草
3克
干辣椒15克
灯笼椒15克
花椒麻椒各5克
郫县豆瓣40克
豆豉5克
海米5克
芽菜15克
冰糖15克
黄酒10克
醪糟10克
葱
姜
蒜
特别用油：猪肥肉2两
牛肥肉4两
鸡油2两
食用油2两一起炼油
1主要食材是海米，豆豉和芽菜
2主要的香料，香料的份量大约都是在3克左右，像草果肉蒄这样的一粒就够。
3
花椒麻椒和所有香料用凉水泡半小时，因为香料很干，如何直接放油里炒很快会糊的，这个时候味道还没有出来，干辣椒也单独用水泡上，如果时间来不及就用开水泡，时间够就用冷水，目的是把他泡软，然后剁细
4
等干辣椒泡软后，用剪子从中间剪开，把籽尽量倒掉，然后和郫县豆瓣一起剁细细，海米切碎，豆豉剁细。
5
川菜熬这种油一般都是要用荤油的，牛油少不了，可以再适当加点猪油和鸡油，买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了，但是是买那种白白的，不要烂乎乎的那种，市场上有炼好的牛油，那个最好不用，如果再有些菜籽油就更美了，把上述四种油放在锅里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，捞出来就可以了。用荤油有两个好处，一个就是肯定比用素油香气要足，另一个就是这个油熬出来粘性大，比较容易粘在原料上，这样味道更厚些。
6
等炼好的油温降下去，放剁细的干辣椒和豆瓣最小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒这个料需要耐心，最少半小时，不然不成，要一直的推动，不要让辣椒粘锅，切记
7
煸五分钟然后放泡涨的所有香料包括花椒麻椒接着煸，把水倒了。
8
煸十分钟后下葱姜，黄酒，香气足足的出来了。
