做脆皮烧鸭如何使鸭皮脆?

发布网友发布时间：2022-05-01 03:35

共1个回答

热心网友时间：2022-06-23 07:35

作为一个烤鸭爱好者尝试从四个方面总结一下，烤鸭想脆那还是有各方面的因素喔～
1.选鸭，作为灵魂主体，不选好鸭怎么能出精品呢？我们都知道年幼的鸭虽然鲜嫩多汁，但太过年幼的鸭苗皮层过于薄，并不能有好效果，再者，幼鸭有着换毛期的情况，一旦选取了换毛期的鸭子，不仅毛难除，表层也非常粗糙，不易上色；而烤鸭虽然养得只只肥腴够味，但肉质也过于紧实啦～
2.烫皮：很多朋友都知道要打糖及风干，但是烫皮也是非常重要的一步。在100℃热水里快速过一遍，表皮更为紧致，更好收缩毛孔。
3.打糖：在擦去水分后便可以打糖/打皮水了，主料还是麦芽糖，红白醋，料酒及苏打粉，比例各有不同，但想打出色泽红润，皮质光滑，亮眼枣色的鸭鸭还是得多研究哈～
4.最后才是风干了，这个相对前面几样就没什么了，花时间去吹呗
0
9
6
9♂
1
5