如何腌泡菜,简单实用的,适合小家庭的

发布网友 发布时间：2022-05-01 03:22

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热心网友 时间：2022-06-23 04:42

这个有很多方法的哦. 一,生渍酸菜:1.切去菜根,洗净,将菜一层一层地码放在缸里,一直码满.2.在菜的最上面压上一个重物,把开水从上面浇下.3.水面要没过菜,但不能太多,以相齐为宜.4.盖好缸,任其自然发酵,过20天即可食用. 生渍的酸菜质脆,味微甜,便于保存,不易腐烂,但加工的时间要长一些. 二,熟渍酸菜:1将菜洗净后放入开水中浸烫两分钟,注意烫时先浸根后浸叶.2.烫后晾凉,或放在冷水中降温,然后平码在缸里.3.码满压实,倒入凉开水,直到与菜面平,经5~10天自然发酵后,酸菜就制成了. 把菜烫熟后再腌制,加工成的酸菜叶味酸,加工时间相对较短. 三,也可以用无油锅烧一锅开水放凉,然后放入盐,要放多点,水要很咸才行,把凉开水倒入事先洗干净的坛中,把你想放的菜洗干净并晾干水分,然后放入坛中密封一个星期就可以了. 坛中可放萝卜.白菜梗.辣椒.包菜,豆角.黄瓜.姜.蒜.你喜欢什么就放什么. 但是菜一定要晾干水分再放入 坛里,只要坛里的水不坏,一直都可以用哦. 下面在教你几个小窍门:1,在腌菜时按照菜的重量加入比例为0.1%左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿.在腌菜时加入0.5%左右的石灰,就可以使腌出来的菜又脆又嫩,但放石灰时不能过量,否则吃起来会坚韧不脆. 2,腌出的咸菜如果过咸,可以取一点白酒,加进等量的水,然后将咸菜切好浸入,一两个小时后,咸味将大大减轻,而且味道更鲜. 3,腌菜水表面容易出一层白膜,如不及时除去,会使腌菜腐烂变质,只要在缸里洒一些白酒,然后密闭四五天,白膜就可消失.腌菜时加白酒可使腌出来的菜更香哦. 这几个方法都是很简单的,希望你能学会,回家赶紧试试吧.

热心网友 时间：2022-06-23 04:42

泡菜的做法很多种，但最简单易学的就是南方的一种泡菜方法：
1、把坛子或宽口玻璃罐洗干净晾干水备用；
2、白萝卜、大白菜梗、红辣椒洗干净，白萝卜切长条块，白菜梗切两半和红辣椒一起放在阴凉通风干净的地方晾干水；
3、把刚烧开的水注入坛子（玻璃罐）放入海盐，一定要放海盐，因为海盐不含碘，一般食用盐都有碘，多食会致甲亢。咸度为自己能承受的咸度再偏咸，不能咸得发苦，太咸太淡都不发酵。静等水温变凉；
4、把白萝卜、白菜梗、红辣椒(用开水烫过的针在红辣椒上扎眼，容易进味）放入坛中密封一周。ok

热心网友 时间：2022-06-23 04:43

泡菜很简单，我看我妈妈平时就把长豆角洗干净后直接放到烧开的水中，等凉了之后继续在水里浸泡两三天就是酸酸的酸豆角，很好吃。