淀粉的糊化、糖化、液化都是什么意思?
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发布时间：2022-05-01 03:15
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时间：2022-06-23 03:36
糖化就是淀粉加水分解成甜味产物的过程。是淀粉糖品制造过程的主要过程。也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。
淀粉液化：其实就是淀粉在阿尔法淀粉酶的作用下，由高分子状态（淀粉颗粒）转变为较低分子状态（糊精），同时淀粉的黏度降低，即表现为由半固态变为溶液态。
淀粉水浴加热并不断搅拌，淀粉浆逐渐糊化，糊化完全后在70~80℃用α-淀粉酶不断搅拌使其液化，灭酶过滤，滤液冷却加糖化酶在60～65℃恒温水浴糖化。
