卤肉辣椒油做法及配方6
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发布时间：2023-10-25 11:13
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热心网友
时间：2024-12-01 13:09
中粗辣椒粉150克 油200克
芝麻适量
辅料
葱适量 花椒少许
白醋数滴 大料适量
姜适量 蒜适量
制作步骤
1. 一棵大葱切大段，姜切厚片，大蒜四五瓣拍散，备用
2. 锅中热油，五成热时倒入花椒，大料小火慢炸，约两分钟出香味后捞出丢掉。
3. 下葱姜蒜，继续小火慢炸，直至金黄酥脆，捞出丢掉
4. 升高油温，待油略略冒轻烟时倒入生芝麻，炸至变色，立即将热油倒入装有辣椒粉的耐热容器中，迅速地搅拌一下，使辣椒粉受热均匀。要不然的话，上面的辣椒粉温度过高，炸糊了发黑，下面的又没有充分的受热。再滴入数滴白醋，为的增色提香，红会更加的红亮。
5. 大功告成！待晾凉后装入密封容器中，随吃随取即可。
小贴士
1，尽量用优质的辣椒粉，不会有染色的情况，而且味道也够鲜美。我用的是在朝鲜族调料店里面买的中粗辣椒粉，就是颗粒很大，能看到辣椒籽的那种。也够辣。
2，辣椒粉和油和辣椒粉的比例随意，如果想红油多点就多放油。
3，不要将芝麻炸糊了，略微上色就好。
热心网友
时间：2024-12-01 13:09
2四种材料搅匀
3锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。（为了给大家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计）
4没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱（一定要确定没有水哦切记切记）放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，这里再啰嗦几句，炼油的时候人一定不能离开，厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!!
5高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中
6加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透
7搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香味。
8剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右
9将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中
10炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！
