明油是什么
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发布时间：2022-05-01 04:39
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时间：2022-06-24 12:49
明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
明油增加菜肴的香气和滋味。通过明油可以增加菜肴的香气，这是由明油的特点所决定的。一方面，由于油脂本身就是具有一定香气的酯类，有些油脂甚至还带有一些特殊的香气，如麻油、猪骨髓油等，淋明油可增加香气。
另一方面，明油除具备自身的香气外，还可加入其他调味品经浸炸而制成复合味型的油脂，如葱油、蒜油、辣椒油等，淋明油可使菜肴呈现某些调料的香气和滋味，并随着菜肴的热气飘散，起到诱人食欲的作用。
扩展资料
1、宽油
宽油就是指：在锅里多倒点食用油，因为锅内的油比较多面积也比较大，简称宽油。
一般会用在油炸，热锅，滑肉丝肉片鸡丁之类的。
2、明油
明油是：用普通的食用油加入大葱大姜熬制的葱油，香味十足，它的作用其实是给菜品提升亮度和香味的，顾名思义它可以让菜品更有光泽更加油亮。从而提升人们的食欲。通常会用在炒青菜青，炒肉类等用处比较广泛，在出锅，前淋入少许明油。
3、底油
底油是指：用宽油洗锅以后，倒出以后残留的油分叫做底油。 亦或是油炸以后倒出所残留的，统称为底油，
通常底油是用来直接炒菜的，这样炒菜不仅不粘锅还方便。是各大名厨的常规操作。
参考资料来源：百度百科-明油
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时间：2022-06-24 12:50
明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂在高温的作用下，发生乳化，与芡汁融合在一起，以增加芡汁的透明度，减少芡汁对光线的吸收。
而大部分明油则会吸附在芡汁的表面，形成一层薄薄的油脂，犹如“镜面”一般，可以把照射在菜肴表面的光线反射出来，即形成俗称的“明油亮芡”，使菜肴光亮剔透，提高观感，增强人们的食欲。
扩展资料：
明油的种类和方法很多，且性质、风味各有不同，明油是否恰当，会直接影响到菜肴质量，因此，在淋明油时应掌握其基本要求。
掌握明油的适用范围及用量。明油主要是起到亮芡的作用，故不勾芡的菜肴一般不使用明油(汤类例外)，但对于酱爆菜、干烧菜，其汤汁自然稠浓，可以少量使用明油，以增加光亮度。
对脂肪含量较多的荤食菜肴，则不需明油，而对脂肪含量较少的素食菜肴，则可适当增加明油量，以补充菜肴中脂肪含量的不足；对烧、扒、熘类的菜肴，因芡汁较多，明油可适当多些，但也不宜过量，否则易使挂匀的芡汁脱落，导致菜肴裹芡不均，菜肴不仅吃口油腻，影响质量，还会造成浪费。
参考资料来源：百度百科-明油
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时间：2022-06-24 12:51
