山东巧果是啥玩意儿 面食16

发布网友 发布时间：2023-10-27 04:06

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热心网友 时间：2024-11-21 16:19

农历七月初七“七夕节”，又叫“女儿节”、“乞巧节”，旧时妇女要供奉织女，以乞心灵手巧。莱州制作各式各样的“巧饼子”以乞巧，七月初六开始供奉，七月七撤供，七月十四再供上，意为送巧姐姐。当地未出嫁的姑娘要供姐姐、姐夫，即织女牛郎，七月七婆家要做巧饼送给新娶进门的儿媳妇，也有的送十个大饽饽、面鱼、包子。巧饼面花一般是发面染色做成，在和面时将胭脂红、黄、果绿等不同的几种颜色分别和到面里，揉成五颜六色的面团，放在瓷盆中，盖上箅帘子以防面团表面风干变硬。以前巧饼子和面为七种颜色，芸豆叶揉出的液汁作绿色，黑色用高粱上的乌酶粉等，现在用色大都使用现成的食用色。做巧饼时从面团上各揪下一块小面团，在面板上揉成长条，将几种彩色的条面并排粘在一起，用刀横切成果模大小的剂子，按入果模内，用手按实后磕出便成五颜六色的巧饼面花。也有的磕巧饼时在果模上涂一层花生油，以防面团粘在果模上，还要在磕子内、巧饼下放一根马莲草，磕巧饼时用手一拽，使巧饼方便磕出。巧饼磕出来晾在箅廉上醒一会，然后进油锅炸熟。巧饼子炸熟后酥软蓬松，表面呈金*，其他色彩不再鲜艳，图案也不再清晰。用模子磕成的面花胶东有的地方称“巧果”、“面鱼儿”，牟平称“果儿仔”。果儿仔是素色的，用模子磕出后在锅里焙熟，用线串成串挂在墙上，既美观又是儿童的点心食品；巧果最常见的是鱼形，因而称“面鱼儿”，亦有狮子狗、荷包、福禄寿喜、小猫、石榴、莲花、莲蓬、知了等多种图案。模子磕的巧果在山东胶东地区的烟台、青岛、潍坊、威海等地至今仍广为流传，模子除了用梨木、苹果木等木刻而成，亦有泥巴烧制而成。

就是说山东的巧果是用模子磕成的面花，这是在当地的叫法

希望对你有帮助，新年快乐

热心网友 时间：2024-11-21 16:19

明清（14世纪-19世纪）以来，中国的传统面食花样越来越多，木刻捺印的面食花样更是多见，最典型的当属中秋节的月饼模。除中秋节（农历八月十五），乞巧节（农历七月初七）、元宵节（农历正月十五）、春节、端午节（农历五月初五）等节日，以及婚礼、寿诞也常有捺印的面食花样，“寿”字、“喜”字及其借代物是常见题材。

图中果模即为“福”、“寿”果模。“寿”果模中间嵌“寿”字，外轮廓为寿桃形，“寿”字周围为桃叶。“福”、“寿”果模为中国东部山东胶东地区所常见，特别在烟台地区，几乎家家户户备有几方。当地称此类面食花样为巧饽饽、巧果，尤其在七月七，以果模捺印面食花样，在油锅中炸熟分食，据说吃过七果能使人尤其是女孩心灵手巧。
http://gb.cri.cn/chinaabc/chapter21/chapter210516.htm