蛋黄红豆蓉月饼的做法，蛋黄红豆蓉月饼怎么做
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发布时间：2023-10-27 03:25
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时间：2024-10-21 04:42
主料
红豆馅料
880克
咸蛋黄
16个
枧水
5克
奶粉
10克
花生油
50克
转化糖浆
150克
中筋面粉
200克
辅料
糕粉
适量
全蛋液
1个
步骤
1.将转化糖浆，花生油，碱水加入同一个大容器中，搅拌均匀。
2.然后筛入中筋粉和奶粉。
3.揉成光滑的面团，放冰箱松弛1个小时。
4.这个时候分配馅料。准备16份红豆馅，每份55克。
5.将松弛好的月饼皮分成16份，每份28克。
6.先将蛋黄包进红豆馅里。
7.然后再用月饼皮包裹馅料。
8.100克的模具装入糕粉，晃动一下，倒出。
9.印出月饼。
10.入烤箱前，将每个月饼喷洒适量的水气。然后放入烤箱中层，上下火200度，烤10分钟，取出。
11.将一个全蛋打散。
12.用软毛刷蘸一点全蛋液，轻轻薄薄地在月饼表面刷一层。
13.将烤箱温度降低至180度，上下火，月饼放置中层继续烤5分钟取出，刷上第二次全蛋液，然后再放入去烤10分钟即可！
14.这是烤好的月饼，金黄金黄的。
15.月饼冷却后，用盖子盖好，室温放置1天，回油后再吃。
小贴士
1、入炉前喷水，是为了放置月饼表面开裂。
2、刷蛋液最好用软毛刷，不适宜刷太厚，否则不见花纹。
