煎豆腐，冷油煎还是热油煎？正确的做法是什么呢？
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发布时间：2022-04-20 11:23
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时间：2023-08-16 18:59
很多人都爱吃煎豆腐，做法也简单，就是用油把豆腐煎至两面金黄即可。说起来容易，做起来难，很多人在煎豆腐时，豆腐容易粘锅、破皮，最后碎成一锅，连卖相都没有，更别说好吃了，大家有没有遇到过呢？
有人说，豆腐粘锅是因为用了热油煎的，用冷油煎就不会粘锅了。但冷油煎的时间太长，豆腐容易流失水分，口感变得又焦又硬，并不好吃。
那么煎豆腐应该怎么煎？今天我和大家分享一下正确的做法，保证不粘锅、不破皮。
【煎豆腐】
准备新鲜豆腐、食用油、食盐、淀粉。
【做法】
1、做煎豆腐，选用的豆腐很关键，嫩豆腐质地柔嫩，很容易碎，所以最好别用。应该选用质地较硬的老豆腐，这样就不容易煎碎。
2、把新鲜老豆腐冲洗干净，切成片状或块状，厚薄要均匀，不能太厚，也不能太薄，1厘米左右为宜。
3、准备一盆清水，加入一勺盐搅拌均匀，放入豆腐浸泡10分钟，捞出后沥干水分。
4、准备一盘淀粉，把豆腐放进淀粉里，使表面都裹上一层淀粉，薄薄一层即可，不要太厚。
5、平底锅倒入适量油，开大火加热，六成热时，把裹了淀粉的豆腐放进油锅里，转小火慢慢煎。
6、下锅后不要翻动，当一面煎至定型后，轻轻晃动锅子，豆腐就和锅子分离了，用铲子或筷子翻面即可，煎至两面金黄时就煎好了。
7、关火，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒面、花椒粉、椒盐等等，盛出后即可食用。
【煎豆腐的技巧】
①豆腐不要直接用油煎，应该先用淡盐水浸泡一下，不仅能有效去除豆腥味，还能提前入围。
②豆腐沥干水分，也就是表面不能有水珠，然后再裹淀粉，才能裹均匀，不会粘连一大坨。
③煎豆腐时，千万不要冷油下锅，那样煎的时间长，豆腐变得又焦又硬，不好吃。六成热时下锅，用小火煎，豆腐软嫩鲜香，更好吃。
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时间：2023-08-16 18:59
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时间：2023-08-16 19:00
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时间：2023-08-16 19:00
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时间：2023-08-16 19:01
