炸酱面之炸酱怎么做

发布网友发布时间：2022-04-20 11:34

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热心网友时间：2023-07-21 16:02

主料：黄酱1斤、肥瘦肉半斤。
方法/步骤
1、肥瘦肉切边长1厘米的肉丁，所有大葱切成葱花（0.3-0.5cm见方）
2、将已经切好的葱花的一小部分（十分之一左右）洒到切好的肉丁上面，加酱油后搅拌均匀。这是为了让肉入味并且嫩一点。
3、油入锅，烧热后将肉丁倒入，翻炒至肥肉部分有点透明、瘦肉部分泛白（注意是泛白不可能是完全白色，颜色取决于酱油品种）还有点弹性的时候，加入全部大酱。翻炒均匀，中间如果酱比较稠则将清水加入（现在各种酱稀稠差太多，自己掌握吧）。待酱开始扑哧扑哧冒泡时果断将火力调小。（注意一开始用中火，冒泡后用小火，炸酱不可大火，不然容易糊锅）。
4、小火烧5-10分钟，这期间需要不停地翻炒。最后将所有葱倒入锅中，将火力调大，翻炒均匀立即关火。
5、盛出装盆。