黄鳝怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-20 10:50
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2022-07-06 11:07
鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。 [1]
制作编辑
1鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝；
2鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝； [1]
3上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。 [1]
小贴士编辑
1. 做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
2. 鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
3. 蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
4. 鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿
辅料：火腿30克 薄荷50克。
调料：盐5克 小葱20克 豆瓣辣酱30克 草果10克 辣椒油20克 大蒜（白皮）50克 白砂糖10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 姜10克 花椒5克 辣椒(红、尖、干)5克 猪油（炼制）70克 八角3克。
烹制工艺编辑
1.鳝鱼切段，加精盐捏匀；
2.火腿（云腿）切片；
3.薄荷洗净入盘；
4.干辣椒剪成小段；
5.草果用刀拍开；
6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；
7.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至*捞出；
8.再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
9.接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；
10.倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；
11.沸后下蒜瓣，移至微火上炖5分钟；
12.再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。
主料：鳝鱼1250克，
辅料：猪肋条肉（五花肉）75克，
调料：黄酒30克，酱油75克，白砂糖9克，葱白5克，姜5克，白皮大蒜60克，花生油90克
做法:
1.将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；
2.斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；
3.猪肉切成片，待用；
4.姜切片，葱白切段；
5.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金*用漏勺捞出；
6.将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；
7.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。
家常鳝鱼怎么做好吃
一、爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量。把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。加入2勺生抽、1勺红烧酱油、1勺豆瓣酱炒匀...
鳝鱼片怎么做好吃 炒鳝鱼片的做法
1、黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。2、食材准备好。3、先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，4、洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。5、青椒处理干净，切成小块，备用。6、上锅，放一勺油...
鳝鱼怎么做更好吃?
红烧鳝鱼 红烧鳝鱼是一道经典的中式菜肴，色泽红亮，口味鲜美。首先将鳝鱼清洗干净，切成段。锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入鳝鱼翻炒至表面微焦。加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和水（水量以没过鳝鱼为宜），大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鳝鱼熟透即可。清蒸鳝鱼 清蒸鳝鱼是一种保...
小鳝鱼怎么做更好吃?
红烧是中式烹饪中最常见的手法之一。首先，将小鳝鱼清洗干净，去掉内脏和泥沙。然后，将鳝鱼切成段，用盐、料酒和姜片腌制一下，去腥增香。热锅冷油，将鳝鱼下锅炸至表皮微微卷曲，捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，放入炸好的鳝鱼，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和水，大火烧开后转小火慢...
怎么做黄鳝才好吃?
黄鳝是一种营养丰富且美味的食材，以下是一些让黄鳝变得好吃的做法：一、红烧黄鳝 1. 选用新鲜的黄鳝，去头去尾，切成段。2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。3. 加入黄鳝翻炒，加入料酒去腥味。4. 加入适量的清水，放入红枣、枸杞、八角等调味料。5. 加入老抽、生抽、糖等调味料，炖煮至汤汁收干...
怎么做黄鳝才好吃
1、黄鳝、洋葱、胡萝卜、蒜、胡椒粉、盐、料酒、糖。2、将黄鳝洗干净后控干水，然后将洋葱洗干净后切成片。3、胡萝卜切成片，将锅烧热后倒入油，冷油爆香蒜。4、再倒入洋葱和胡萝卜，翻炒至变色后倒入黄鳝。5、翻炒几分钟之后，加点料酒，等炒到七分熟的时候，加点盐。6、撒些胡椒粉，放入白糖...
鳝鱼怎么做比较好吃?
酸菜鳝鱼：这道菜结合了酸菜的酸爽和鳝鱼的鲜美，是一道开胃的佳肴。先将鳝鱼处理干净，切段备用。锅中放油，下入鳝鱼煎至两面金黄，取出备用。另起锅，放入酸菜炒出香味，再加入鳝鱼，加入适量的水、料酒、盐、糖等调味料，煮至汤汁收紧，鳝鱼熟透即可。麻辣鳝鱼：对于喜欢辣味的朋友来说，麻辣鳝鱼是...
黄鳝怎么做好吃又营养
黄鳝是一种十分滋补的食物，那么大家知道黄鳝怎么做好吃又营养吗？接下来这篇指南将告诉你答案。1、红烧鳝鱼，这是鳝鱼最经典的做法了，将鳝鱼洗净备用，将葱姜蒜入油锅爆香，倒入鳝鱼一起翻炒，最后倒上料酒和酱油一起收汁即可。2、糖醋鳝鱼，中国人是比较喜欢糖醋口味的，将鳝鱼裹上一层面粉后炸熟...
山黄鳝怎么做好吃
1、水煮鳝鱼做法：（1） 食材：山黄鳝、花雕酒，花生油，姜片，菜蔬，红辣椒干，花椒。（2）将黄鳝清洗干净，切成段块。（3）在锅中放入适量的花雕酒，姜片，大火烧开，每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。（4）立即把捞起的鳝片放入凉水里。（5）全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。（...
家常鳝鱼怎么做好吃
1、食材：黄鳝5条，蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量。2、黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。3、再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。4、热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。5、加入鳝鱼段翻炒几十秒。6、加入料酒，...
