白豆腐制作方法
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发布时间：2022-04-20 10:39
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热心网友
时间：2022-06-18 20:30
在家自己就可以制作白豆腐，做法简单，一点不比外面卖的差！我是一个极其爱吃豆腐的人，可以说算是豆腐控了，我喜欢各种各样的豆腐，白豆腐，嫩豆腐，日本豆腐等等，但是我每次吃都是去超市或者菜市场去买豆腐，但是有时候去的晚的话，还买不到自己想吃的豆腐，后来我的一个朋友说看你这么喜欢吃豆腐，我来教你在家里学着制作白豆腐吧，这样你每天想吃豆腐的时候，你就可以自己做豆腐吃了，自己做的白豆腐营养价值一定比外面卖的高，而且还卫生。
其实自制白豆腐的方法是很简单的，我跟着他学做了一遍白豆腐，我基本上就已经学会制作了，而且白豆腐的味道很正宗，丝毫不比外面卖的白豆腐的口感差，我做好白豆腐以后，我切了一块给老公吃，老公直夸我今天买的豆腐味道好，但是我告诉他这是我自己在家里制作的豆腐的时候，他却不相信，在他的印象中，只做豆腐应该是一个特别麻烦的一道工序，但是没想到的是，我真的自己在家就搞定了，老公说我现在是样样精通，越来越贤惠了，那么如果你也想了解白豆腐的制作方法的话，就来看看吧。
首先我们在选材上，我们要选择那种非转基因的黄豆，我相信很多人现在都应该了解到转基因的食物对我们的身体是不大好的，然后我们把非转基因的黄豆里面烂的豆子给挑选出来，然后我们再用清水进行泡发，我们的黄豆泡发好以后，我们再把它淘洗干净，接下来我们就要开始磨浆了，我们用清水泡好的黄豆，倒进打磨机里面开始打磨，另外如果你家的是料理机的话，一定要把没有泡好的豆子给挑出来，不然的话容易把我们的料理机给弄坏了，所以打之前一定要检查仔细了。
然后我们就可以开始打磨了，打好之后我们可以开始熬浆了，我们把豆浆倒进锅里面熬制大概半个小时左右，熬制的时候记得要多搅拌，等到泡沫溢出来的时候，就可以了，但是如果我们熬得就一点，做出来的豆腐会更加的香，熬制好之后，我们就可以进行过滤了，我们用一个纱布，把豆浆倒在纱布里面进行过滤，过滤好之后，我们就可以点卤，我们去超市买来卤片，然后用凉水把他化开，等到豆浆冷却到80多度左右的时候，然后我们就可以慢慢的往里面加卤水了。
等看到豆花出现的时候，并且水慢慢开始变得清亮的时候，这时候我们就可以停止加入卤水了。接下来就是特别关键的压制豆腐的时候，我们把我们的纱布，用水打湿以后铺在模具里面，但是一定要注意四个角，然后把我们制作做好的豆花倒进模具里面，倒完豆花以后，然后我们拉一下纱布的四个角，重新盖好，然后我们用重物把它压大概半个小时左右，接下来我们就到最后一步了，我们把压制好的豆腐进行脱模，脱模之后，我们就可以美美的享用了，你也可以放进冰箱里冷藏，一会儿再吃，这样豆腐的味道会更好。
在这里我想给大家几点制作白豆腐的小意见，我们刚开始的豆浆里面可以多加一点水，这样我们做出来的豆腐口感会更加的幼滑，卤水的浓度可以稍微让它低一点，另外我们压制的时候一定要选择特别粗的纱布，这样能够水更快的过滤出来，而且豆腐比较容易脱模，豆腐的制作其实也没有那么神秘，快来和我一起制作一下豆腐吧。
热心网友
时间：2022-06-18 20:31
传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 [4]
（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。 [4]
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。 [4]
（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。 [4]
（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。 [4]
（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。 [4]
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。 [4]
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。 [4]
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。 [4]
营养功效编辑
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。尤其是患有痛风的人食用豆腐，会提高痛风的发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
热心网友
时间：2022-06-18 20:31
黄豆浸开，磨成豆浆。
豆浆烧开，去掉泡沫。
冲入石膏粉，搅拌。
盖上盖子，10几分钟后就成豆腐花，
蓝子垫布。
把豆腐花放蓝子里。
放满。
把豆腐花包起来。
把你有的重家当压上去。
自己觉得差不多了，就把蓝子倒过来。
把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕迹。
