西瓜切开多久后会滋生细菌？吃剩的西瓜怎么保存？
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发布时间：2022-04-20 10:42
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时间：2022-06-18 21:41
为准确解答这个问题，宁波食品检验检测中心微生物实验室专门做了实验。
●实验目的
模拟日常生活环境中常见的两种西瓜储藏方式：
1.室温30℃存放；
2.放入冰箱冷藏存放；
通过实验来确定，吃不完的西瓜，要不要裹保鲜膜？
●实验方法
根据食品安全标准，对菌落总数进行定量检测。（菌落总数反映的是食物的洁净程度，数值越高越“脏”。）
●实验过程
别看“吃瓜”简单，如果用科学严谨的方式对待，里面有大学问。
在实验室里，模拟了日常西瓜的两种储藏方式，一个是室温30℃，一个是冰箱4℃储存。然后再将切开的西瓜分为裹保鲜膜和不裹保鲜膜两种情况，并分别放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时，然后对西瓜样品细菌总数进行计算。
结果发现
在放置4小时、8小时之后，无论是放冰箱还是不放冰箱，盖保鲜膜还是不盖保鲜膜，细菌总数基本都＜20CFU/克，从16小时开始，细菌开始繁殖，24小时后之后，细菌就成指数大量繁殖。
也就是说，西瓜放置8小时以内，无论是否用保鲜膜、是否放入冰箱，关系都不大。
但放置超过24小时，存放在常温下的西瓜，比存放在冰箱中的西瓜（无论是否使用保鲜膜），细菌总数多了百万倍。建议24小时后的室温保存的西瓜就不宜食用了。
如果西瓜太大，一天吃不完，最好还是选择放冰箱。家庭冰箱一般东西都比较多，因此，盖上保鲜膜更保险。有的家庭会将冰箱里拿出来的西瓜切除表面再食用，这种方法到底有没有减少细菌的作用呢，看看实验室给我们的结果。
实验结果
出现显著的差别是在模拟室温里保存16小时后，切除表面的西瓜明显比没有切除表面的西瓜要少100倍。
在冰箱冷藏存放时，不管是24小时还是48小时，切除表面的西瓜存放48小时的细菌总数均＜10，一方面是因为在0℃-4℃的冰箱里，这种环境可以抑制细菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面后，把表层的细菌去除了，这样吃西瓜更安全和卫生。从而说明西瓜在长时间存放以后，切除表面的西瓜肉可以减少细菌数量的作用。
总结一下“夏天吃瓜”的正确姿势：
1.吃瓜前，一定记得洗瓜；切瓜前，一定记得洗刀；
2.若在切开后8小时内食用完，放在室内通风处即可，无需覆盖保鲜膜，可用纱笼等遮盖；若喜欢冷藏的冰爽口感，可选择放入冰箱，盖不盖保鲜膜均可；
3.若切开后，超过16小时以上再食用，记得务必放入冰箱保存
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时间：2022-06-18 21:42
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时间：2022-06-18 21:42
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时间：2022-06-18 21:43
