四川炒肉哨子的做法
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发布时间：2022-04-20 11:08
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热心网友
时间：2022-04-17 02:58
四川炒臊子正宗做法
将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋*，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
热心网友
时间：2022-04-17 04:16
猪肉（最好是肥4瘦6，很多餐馆都是肥6瘦4，那样更香，这个主要看个人了）、老姜、蒜、花椒粒、郫县豆瓣、料酒、盐。
做法：
1、猪肉搅成馅，可以是搅成颗粒，如果没有条件的话，细馅也可以。图片这个是我自已在家用搅的，所以是细馅。而且是用的五花肉，冻过的，所以颜色不好。因为放了好一阵了，不消灭掉不行了。
2、老姜与蒜，比例是一比一，切成碎米，多少也是看个人喜欢。
3、锅里放入肉馅，然后加清水，水以盖过肉馅为宜，然后开大火煮开，开了以后转至中火，加入姜蒜米同煮，直到把水煮干出油，如果肉馅比较瘦，出油量不大，就要加猪油，猪油的量也是根据出油量大小来加。（图片是上一次做的颗粒的，比较肥）
4、加入几粒花椒粒（不喜欢的也可以不加）、郫县豆瓣酱炒，火不要太大，免得糊锅。炒香以后，加料酒、盐，再加一点点白砂糖，糖的量要小，不能吃出来，提鲜用的。再炒几下，就可以出锅了。
面条汤碗的制作：
取一个大的面碗，里面放入酱油（不能要老抽生抽，一定要在超市买晒制的酱油）、味精、猪油，要吃辣椒的可以放红油或者是生的小米辣粒，要吃花椒的，可以放花椒油或者是花椒粉，锅里煮面条的时候，把滚开的面汤，舀到面碗里，面煮好以后，挑到面碗里，淋上肉臊，撒上小葱花，一碗香喷喷的面条就做出来了。
热心网友
时间：2022-04-17 05:51
猪肉末,碎米芽菜,（北方朋友没有榨菜也可以的），姜末,郫县豆瓣酱，盐,料酒
做法
1.把碎米芽菜洗干净,挤干水份.
2.锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出.倒去锅里的血水
3.锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可.
4。清水烧开下好面，浇上肉哨子，就好了。
也是头天炒的哨子，吃不完的可以放冰箱吃3-4天呢。
