正宗西湖牛肉羹的做法？

发布网友发布时间：2022-04-20 11:05

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热心网友时间：2023-08-25 22:39

西湖牛肉羹做法如下：
用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。
如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。

热心网友时间：2023-08-25 22:40

西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道传统名菜，源自宋室南渡时中原的胡辣汤，属于浙菜系-杭帮菜。该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，八百年来深受普通老百姓喜爱。

【西湖牛肉羹】

【所需食材】：内酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2个、水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克。

【做法步骤】：

1、内酯豆腐100g切条。

2、香菜两根切段。

3、香菇2个切末。

4、牛肉100g切丁。

5、将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水。

6、将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水，将蛋清慢慢倒入锅中，要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉。

7、最后加入香菜即可。

热心网友时间：2023-08-25 22:41

西湖牛肉羹原料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个。盐、味精、胡椒粉、生粉。做法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。[美食杰]3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。4、最后撒入香菜即可。

热心网友时间：2023-08-25 22:42

西芹牛肉羹的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：煮西芹牛肉羹的制作材料：主料：西芹100克,牛肉（瘦）200克,豆腐(北)150克
辅料：鸡蛋65克
调料：香菜15克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克教您西芹牛肉羹怎么做，如何做西芹牛肉羹才好吃 1.　将牛肉冲洗干净，用清水漂净血污后，切成粒状；
2.　西芹去根，黄叶和老茎，洗净，焯一下水，切成粒；
3.　香菜去老根和黄叶，洗净，切成末；
4.　豆腐切成粒，用沸水烫去豆腥味；
5.　鸡蛋磕入碗内，用筷子搅散备用；
6.　炒锅洗净上火，倒入高汤，放进牛肉粒、西芹粒、豆腐粒烧开；
7.　加盐、味精、胡椒粉拌匀；
8.　淀粉放入碗内，加少许清水搅匀，倒进锅内，起锅装入汤碗内；
9.　将鸡蛋液徐徐淋入碗内，边淋边用筷子不停地搅动，待鸡蛋液成絮状后撒上香菜末即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋蓉牛肉羹的做法详细介绍菜系及功效：私家菜消化不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：清香味工艺：煮蛋蓉牛肉羹的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)300克,鸡蛋100克
调料：盐2克,味精1克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）25克,料酒10克蛋蓉牛肉羹的特色：汤汁浓郁，口味鲜淡。教您蛋蓉牛肉羹怎么做，如何做蛋蓉牛肉羹才好吃1. 将牛肉剁成泥状，加入盐、酒、味精、胡椒粉及适量高汤，打成稀糊；
2. 鸡蛋打成蛋液备用；
3. 旺火烧锅，下猪油烧锅，下猪油烧热，加入酒、高汤、牛肉泥、精盐、味精、胡椒粉烧沸，加湿淀粉勾芡；
4. 将已搅匀的鸡蛋淋入锅里，加香油搅匀即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。