家常肉末炸酱怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-20 11:15
共1个回答
好二三四
时间：2022-08-21 02:57
材料：猪肉末500克、甜面酱180克、豆瓣酱350克、植物油40克、蛋清1个、蒜适量、姜适量、料酒适量、糖适量、香油适量、盐少许。
1、甜面酱和豆瓣酱混合一起，搅匀。
2、蒜，姜切碎。
3、猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切成小碎丁，加入盐，料酒，蛋清拌匀。
4、锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜炒熟。
5、放入拌好的肉末翻炒。
6、放入混合好的酱用中小火翻炒。
7、放入一小碗清水，小火煮10分钟，至酱浓稠即可，期间可根据自己口味放适量糖，从而中和酱的咸味，并提鲜。
8、关火，加入香油翻炒后出锅即可。
好二三四
时间：2022-09-03 12:51
肉沫杂酱的做法：
1、里脊肉切成肉沫；
2、姜和小葱切碎备用；
3、将干黄酱和甜面酱放进小碗里；
4、加入少量水调匀；
5、在锅里油热后，放进姜沫和肉沫翻炒；
7、倒进调好的酱；
8、改小火翻炒至酱浓稠，出锅前撒上小葱即可。
热心网友
时间：2023-07-19 20:34
葱、姜切末
2. 准备酱
3. 锅中加油炒香肉馅
4. 加入葱、姜末
5. 倒入酱翻炒
6. 炒香后，根据个人喜好加入清水调整稀稠度（可以把清水倒入放酱的碗里涮一下，减少酱的浪费）
7. 根据个人喜好还可以加入适量的盐
瘦肉馅、黄豆酱油、料酒、生抽、葱姜蒜末
1.锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入肉馅和少量料酒煸炒，加入黄豆酱继续炒一会儿，加入生抽再炒一下出锅。
这个酱是用来拌面吃的，可以参考下一道：炸酱面
猪绞肉150g , 豆干5片。
葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
调味料
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甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。
做法
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豆干洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎，中热油3大匙放入绞肉及豆干炒香后盛出，余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后，再加调味料炒香即可盛出。
普通的炸酱制法
炸酱
1 先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。
2回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。
3肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。
4油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
5待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9待酱出香味，色泽变成油亮的微*时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油*出来了）。
10吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时不要放盐，因为酱本身就是咸的。
地方名吃
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老北京炸酱面
合并图册(2张)
材料：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法：
1把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；
2炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可；
3把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；
4把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
5最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
贴心建议：
1炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
