斋菜素红烧狮子头做法
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发布时间：2022-04-20 11:15
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时间：2023-09-11 07:58
一、红烧狮子头是什么地方的菜？
红烧狮子头是非常着名的一道淮扬菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情况下在我国，奉年过节，或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜，这道菜操作起来比较麻烦费时，制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。在家庭制作的过程中，可以和其他的菜套起来制作，就能节约时间了。
这道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
二、红烧狮子头的来历
据传，红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”
因其肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。
三、红烧狮子头的做法
了解了红烧狮子头的来历后，再来看看红烧狮子头的做法吧。
1.将肥瘦肉分开，瘦肉切成米粒大，肥肉切成石榴籽大
2.海米用温水泡软切成米粒大，香菇切成细粒
3.将1和2放入盆中加料酒盐葱姜细末顺一个方向搅打上劲
4.加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲
5.用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子（我分成了6个）
7.放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上上色捞出
8.沙锅放老汤（没有可以用焯过水的棒骨或排骨垫底放清水再放丸子）
9.放汤用料烧开放丸子小火炖1小时剩少许汤，盛出，汤勾薄芡点名油浇在丸子上即可。
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时间：2023-09-11 07:59
【食材】大白菜剥片300g、冷饭压泥150g、板豆腐压泥200g、姜片2片、中筋面粉1匙、地瓜粉2匙、素火腿切末40g、香菇切丁6朵、油适量、水400g
【调味料】酱油2匙、香油适量、五香粉4匙、糖1匙、白胡椒粉适量。
【制作步骤】
1.放2匙油起油锅，先炒香香菇、素火腿，再加入五香粉及适量白胡椒粉略炒，最后炝酱油，盛起备用。
2.将处理好的冷饭、板豆腐、面粉、地瓜粉用手拌匀，再将做法1的备料加入继续捏匀，让面粉出筋后，再以65g/个的量来分别揉成圆形。
3.放2匙油起油锅，先爆香姜片，再加大白菜煮软，然后将大白菜沥干摆在盘底，汤汁留下卤狮子头。
4.另起油锅，将狮子头整个煎至金*后，加入酱油1匙、蚝油1匙、水400g、糖1匙及白菜汤汁，卤至汤汁剩1/2左右即可起锅摆盘。锅内剩余卤汁加地瓜粉勾芡后，再淋上摆盘增味后，即可享用。
：：红烧素狮子头料理笔记 ：：
这道菜是道手工菜，由于素狮子头较不易入味，在制作狮子头时可以先确认家里大致的口味先调好后，再透过卤及淋汁的方式提味。此外狮子头的大小可以自行再调整，有人做大些较有气势再分食，有的就如同食谱的大小一人一个。
煎好的丸子也可以冷冻起来，随时可以拿来做多种料理的变化，例如：红烧丸子、煮火锅等，非常方便又好吃。另外摆盘除了食物的本身外，配色、餐具都有影响，可以自行调配喔！
热心网友
时间：2023-09-11 07:59
【食材】大白菜剥片300g、冷饭压泥150g、板豆腐压泥200g、姜片2片、中筋面粉1匙、地瓜粉2匙、素火腿切末40g、香菇切丁6朵、油适量、水400g
【调味料】酱油2匙、香油适量、五香粉4匙、糖1匙、白胡椒粉适量。
【制作步骤】
1.放2匙油起油锅，先炒香香菇、素火腿，再加入五香粉及适量白胡椒粉略炒，最后炝酱油，盛起备用。
2.将处理好的冷饭、板豆腐、面粉、地瓜粉用手拌匀，再将做法1的备料加入继续捏匀，让面粉出筋后，再以65g/个的量来分别揉成圆形。
3.放2匙油起油锅，先爆香姜片，再加大白菜煮软，然后将大白菜沥干摆在盘底，汤汁留下卤狮子头。
4.另起油锅，将狮子头整个煎至金*后，加入酱油1匙、蚝油1匙、水400g、糖1匙及白菜汤汁，卤至汤汁剩1/2左右即可起锅摆盘。锅内剩余卤汁加地瓜粉勾芡后，再淋上摆盘增味后，即可享用。
