炖牛肉选什么部位,怎么把牛肉炖软烂好吃
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发布时间:2022-04-20 11:15
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时间:2023-09-11 08:37
牛肉选择什么部位才可以炖烂、不柴,想要牛肉炖烂、不柴,一般都会选择牛腱子肉、牛头部位、牛腩肉、牛胸肉等,其实牛肉炖烂、不柴,除了牛肉的选择很重要外,还有很多烹饪技巧也很重要。
牛肉营养丰富,牛肉也是我们生活中经常会吃的,牛肉的做法也有很多,炖着吃,炒着吃,做饺子馅,烤着吃等,都非常的不错,牛身上的部位也有很多,每个部位适合怎么烹饪也都不一样,下面就来聊聊牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴。
一、牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴
1、牛腱子肉,牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉,牛腱子肉有肉膜包裹着,硬度适中,纹路规则,非常的嫩,很适合拿来炖,牛腱子肉炖出来不会柴,还非常的好吃。
2、牛头部位,牛肉的牛头部位,肉质最鲜嫩,还容易熟,炖出来后吃起来还不塞牙,所以牛头部位的肉很适合炖,不柴还好吃。
3、牛腩肉,牛腩肉肉质细腻,Q弹不柴,牛腩瘦肉多,油脂少,口感肥厚而醇香,很适合拿来清炖,口感特别好。
4、牛胸肉,牛胸肉主要是胸大肌,纤维稍粗面纹多,好有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感嫩,肥而不腻,所以牛胸肉也适合炖。
二、制作步骤
1、食材:牛肉、土豆、胡萝卜、盐、肉桂、香叶、八角、姜、葱、盐、山楂
2、把牛腩肉洗干净,切成小块,用水浸泡出血水,把葱姜洗干净、葱切段、姜切片,牛肉pa泡出血水后,洗干净捞出备用。
3、把牛肉凉水下锅焯水,放入姜片、葱段,大火烧开,撇去浮沫,焯好水后捞出用清水冲洗干净。
4、起锅烧油,油热把姜、香叶、八角、肉桂、葱段爆香,把牛肉放进去翻炒均匀,翻炒一会加入适量的温水,放入几颗山楂,大火烧开转小火慢炖一个小时。
5、把土豆去皮洗干净切大块,把胡萝卜切大块,牛肉炖煮时间到后,把土豆、胡萝卜放进去,继续炖煮半个小时,土豆、胡萝卜软烂就可以出锅了。
三、炖牛肉小技巧
1、想要牛肉炖烂,可以在炖牛肉的时候,加几个山楂或者滴几滴醋,火候要掌握好,一定要用文火慢慢炖,这样炖出来的牛肉酥烂还味美。
2、炖牛肉想要牛肉软烂,可以在炖之前,提前一晚上,把牛肉涂上一层芥末,炖的时候洗掉就可以了,这样牛肉就会容易炖烂。
3、炖牛肉水要一次加够,中途加水会影响牛肉的味道,切牛肉的时候不能顺着纤维组织切,否则不仅炖出来的牛肉不入味,还嚼不烂。
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