山药是粗的好还是细的好？怎么认是野生的？
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发布时间：2022-04-20 10:46
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时间：2023-07-16 05:00
据说冬天是最适合吃山药的，因为冬季是食补最好的时节，而山药是其中很重要的食补食材。你说冬天是不是和山药很搭呢？赶紧在这个冬天把山药吃起来，可是市面上那么多山药，我们该怎么选呢？甚至都知道山药是粗的好还是细的好些，跟着我一起来看看挑选山药的小窍门吧。
挑选山药看这3点
看根须。我们在选购山药时，可以看到它的表面有很多根须，作为根茎类蔬菜，这些根须是为了更好地吸收土地中的营养，所以同一品种的山药，表面的根须越多，营养价值越高，口感也会越好，所以选购时优先选择表皮根须多的山药。
看果肉。选购山药时，可以用手指掐下山药的横截面，观察果肉的颜色，如果是雪白色，则说明山药的质量和新鲜程度都不错，可以放心购买，反之果肉呈*或颜色暗沉，则说明放置的时间过久了，新鲜度和营养都不佳，甚至有已经变质的可能，不建议购买。
看粗细。山药分为两种，一种是粗一些的普通山药，另一种细一些的铁棍山药。其中粗山药表面的根须会稀疏一点，但水分多口感很脆嫩，更适合清炒，而细山药根须更密集，肉质也更紧实，更适合用来炖煮汤品。
山药去皮的3种方法
给山药去皮的过程中，山药会分泌带有皂角素和植物碱的粘液，与皮肤接触后会刺激皮肤组织，产生瘙痒或刺痛的现象，下面小小分享3种给山药去皮的小技巧。
上锅蒸制。将山药洗净后切成小段，直接放入蒸屉中蒸制成熟，等山药晾凉后再用手剥去山药皮，这样做既简单还不会产生过敏反应。
冲洗法。将水龙头打开，用钢丝球顺着水流去刮掉山药的表皮，这样能在第一时间冲走山药释放的粘液，同时也能把刮掉的山药皮冲走，这样处理完的山药不容易变色且去皮更干净。
烤火法。之所以会引起过敏的反应，主要是因为山药皮中的皂角素，而这种物质特别怕热，所以在削皮前可以放在烤箱或火上烘烤一下，就能很大程度的缓解皮肤刺痒的发生了。
总结
我们买山药的时候认清3点：山药的外皮、观察山药截面然后再掰开山药观察一下，我们就能很容易的区分铁棍山药了。
这样我们也能更好的选出我们需要的铁棍山药了。以上就是二姐写的挑山药，选粗的还是选细的？都不对！
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时间：2023-07-16 05:00
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时间：2023-07-16 05:01
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时间：2023-07-16 05:02
