如何制作糖果
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发布时间：2022-04-20 11:00
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时间：2022-05-30 02:19
1、首先准备好所有的食材，如下图所示。小贴士：冰糖50克，麦芽糖50克，橙子适量。
2、然后将橙子取出果汁，如下图所示。
3、接着把橙汁、糖和麦芽糖一起倒入锅中，如下图所示。
4、然后熬到粘稠状态，如下图所示。
5、接着倒入模具冷却，如下图所示。
6、橙汁棒棒糖就做好了。
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时间：2022-05-30 03:54
自己制作糖果做法：包含牛轧糖 太妃糖 花生糖
牛轧糖
主料
水70克\x09白糖100克
麦芽糖60克\x09黄油20克
蛋清40克\x09奶粉160克
花生仁320克
花生牛轧糖的做法步骤
1. 特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒
制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。
锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度
用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。
2. 制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4. 在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5. 糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
6. 当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
8. 分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
9. 倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
10. 将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。
自制太妃糖
用料
主料淡奶油200克
辅料淡奶50克
调料白砂糖50克麦芽糖32克
自制太妃糖的做法
1.所有材料入锅
2.中大火煮开后转小火，不停搅拌
3.颜色慢慢变深
4.熬、熬、熬……搅、搅、搅……直至出现焦糖色，搅拌的时候会感觉到吃力。图4中这个状态就可以了，可以关火了。这样子出来的成品会有点儿软
5.如果继续熬的话，搅拌的阻力会更大，都快搅不动了，这种状态的成品会比很硬。再继续熬下去的话就会
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时间：2022-05-30 05:45
做法：
1，洗葡萄时，向水里放入盐和醋，稍浸泡过后，清洗。
2，将洗清洗过后的葡萄，放入原汁机中。
3，按开始键，榨汁分离。
4，将榨出来的果汁再次过滤一遍。
5，将水煮沸。
6，倒入白糖。
7，白糖全部融化，变成糖浆，倒入葡萄汁。
8，等到稍微粘稠的感觉，并且产生好多泡沫，即可关火。
9，倒入喜欢的模具当中，放入冰箱冷藏即可。
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时间：2022-05-30 07:53
糖果
的销量中，果胶
水果软糖
占有相当的比例，原因是
果胶软糖
具有质地柔软、结构细腻、
口感
爽快、
货架期
长等优点。从加工
角度
来看，果胶软糖比
淀粉
软糖容易生产，
生产周期
也短。
原料配方
1.砂糖46公斤
柠檬酸钠0．40公斤
葡萄糖浆（DE～40%）30公斤
水30升
果胶1.50
公斤
柠檬酸0.72公斤
香精色素适量
原料配方2
砂糖
46.45公斤
柠檬酸
0.3公斤
葡萄糖浆（DE～40%）30公斤
水30升
果胶2.25公斤
香精色素适量
原料配方3
砂糖
45.5分
柠檬酸0.375公斤
葡萄糖浆（DE～10%）30公斤
水30升
果胶
1.7公斤
柠檬酸钠
0.35公斤
柠檬酸（50
%溶液）1.1升
精色素适量
原料配方4
砂糖46.0公斤
柠檬酸钠0.35公斤
葡萄糖浆30公斤
水30升
果胶1.5公斤
柠檬酸（50%溶液）
1.65升
香精色素适量
注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。
原材料要求
果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性
添加物
，不同的是采用果胶作为
凝固剂
。果胶是一种多糖物质，
平均分子量
约在50000～150000之间，果胶一般从
柑桔
类
果皮
和
苹果酱
内提取，它在
植物
内起强劲的细胞间
凝结作用
，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在
可溶性固形物
高的情况下不会发生早发凝固。
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时间：2022-05-30 10:18
随着人类社会的进步和发展，人们对甜美食品的喜爱程度越来越深。对糖果的喜爱也是无国界的，各国风味各异的糖果越来越多的进入中国。让国人不出国门即可享受外域糖果的美味，我国糖果也越来越多的走出国门。我国五十六个民族，因不同的爱好，也使得我国糖果、巧克力形成了成千上万个不同风味、形状、质感的产品。糖果新产品不断涌现，其中香精香料在糖果行业中显示出了极其重要的作用。
一、糖果选用香精香料的要求。
糖果用的香精香料，依据不同品种有不同选用要求。
1、水溶性香精：
水溶性香精主要用于水果糖、果冻等含水量较高。熬煮温度较低的产品中，一般以水果糖占主导地位。
2、油溶性香精：
油溶性香精耐温度较高，不易挥发，留香时间较长，主要适用于较高熬糖温度的糖果，如硬糖、酥糖、夹心糖及胶基糖等。风味依各种不同产品而定，但水果风味仍然占很大比例。
3、水油两用香精：
是一种既亲水又亲油的香精，风味依产品需要而定，该品种既耐高温，留香时间较油质香精短，但由于价格一般较低，受一些小型糖果生产厂家欢迎，在许多糖果品种生产中广泛使用。
4、乳化香精：
乳化香精价格不高．受一些小型糖果生产企业欢迎，在饮料中使用较多，也有少数企业在果冻、软糖、夹心糖中添加，以水果风味为多。
5、粉质香精：
粉质香精是以油溶性香精经糊精类物质包埋或混合而制成的一类为避免香精受高温逸失。留香时间较长的一种香精。主要使用在压片糖。胶基糖或对留香要求较高的糖果品种中，风味有奶味、水果香味等。
6、以超临界CO2，萃取技术提取的香精香料：
超临界CO2萃取技术是国际上新兴的一种物质分流技术，它以无毒、无味、无色的CO2做溶剂，在接近常温下进行提取，这种技术提取的产品有纯天然、风味完整、色泽纯正、香气持久稳定、安全性高等优点。
由于该品底香、留香效果好，糖果产品在保质期间香味持久，深受消费者的喜爱。虽然价格高，有的品种每公斤达数百元，但由于添加量较低，也能达到和超过普通合成化学香精的使用效果．受到许多注重品牌糖果生产厂家的关注．已批量在大中型糖果，巧克力生产业中使用．生产出来的糖果、巧克力香味更加*真。
7、天然食品原料呈香剂：
如芝麻。花生仁，可可豆，咖啡。杏仁。松子仁，榛仁。核桃等食品原料，加工后产生浓郁的香味，以此作为糖果、巧克力基本风味料，能进一步突出其基本香料风味，已成为部分崇尚自然的糖果生产厂家的研发重点。
8、其它调味料：
随着糖果向其他食品的边缘化发展，一部分像糖果又不像糖果的产品（如糖果与糕点的结合、糖果与饼干的结合。巧克力于其他类产品的结合）越来越多地出现。其中一些调味料，香辛料也进入该类产品中，呈现丰富多样的口感和味别，受到喜爱猎奇的青年消费群体的青睐。
参考资料：http://www.xjchem.net/cn_news/tech/2010040102.html
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时间：2022-05-30 13:16
2放入植物油 烧热加入白砂糖 果汁
然后倒入刻模
阴凉处注意遮盖防止飞尘
冷却成型
或放入冰箱（不推荐会有冰箱残留的味道而且不保证会被冻坏）
以上简介小心烫手和其它问题
只限有过厨艺经验的选手
小心烫伤和注意不要倒在桌子上或地上很难洗
