纸杯蛋糕的做法
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发布时间：2022-04-20 11:01
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时间：2022-10-04 18:53
1、鸡蛋全蛋低速打撒，一次性加入糖，快速打发。
2、打发至蛋液颜色发白膨胀，出现清晰纹理。
3、用刮刀稍微挡着加入牛奶和黄油，快速翻拌。
4、筛入面粉，继续快速翻拌，忌翻拌过度消泡，均匀混合。
5、灌入纸杯中，8分满，可撒一些椰蓉或者巧克力豆，180度上下火15分钟，表面金黄即可。
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时间：2022-10-10 16:23
1、材料：低筋面粉120g，色拉油40g，细砂糖35g，牛奶50g，鸡蛋一枚，无铝泡打粉3g，草莓3颗。
2、鸡蛋加50g牛奶，40g色拉油，35g细砂糖，混合均匀，低筋面粉120g过筛，搅拌均匀无颗粒即可，切记不要上劲。
3、裱花袋挤入烤盘或者纸杯，二分之一即可。
4、依次放入草莓。
5、烤箱180度，20分钟左右，以各家烤箱实际情况为准。
6、表面上色，草莓爆浆即可。
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时间：2022-10-11 21:01
1、准备蛋白70克，细砂糖33克，盐0.5克，蛋黄45克，全蛋液38克，细砂糖5克，低筋面粉38克，玉米油37克。
2、蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入色拉油、少许白糖、和适量面粉，切拌成较浓稠的蛋黄糊。蛋清中加入总量白糖的1/3，开始同一方向上下搅拌。
3、搅拌3分钟左右，第2次加入1/3的白糖，继续搅拌。
4、继续搅拌3分钟左右，第3次加入1/3的白糖。直到把蛋白搅拌成硬性发泡为止。
5、取1/3的蛋白加入蛋黄糊中。
6、切拌成均匀的蛋糊。
7、再把拌匀的蛋糊，倒入剩余的2/3的蛋白中。继续切拌均匀。
8、搅拌好的蛋糊，平均倒入纸杯中并撒上少许糖针。
9、放入预热好的烤箱，200度，中层20分钟。
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时间：2022-10-12 02:53
1、白糖分三次加入蛋清中打发至硬性发泡。
2、加入蛋黄，继续低速打发均匀。
3、低筋面粉过筛后，继续低速打发均匀。
4、倒入牛奶。
5、倒入玉米油。
6、纸杯放入模具中。
7、蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯中，八分满即可。
8、烤箱提前预热，轻震出气泡后，直接160度烤30分钟，出炉后轻震出热气，蛋糕自然冷却即可。
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时间：2022-11-08 19:25
1、食材：鸡蛋2个、水或牛奶50克、面粉40克、甜菊糖15克、玉米淀粉3克、水贻或蜂蜜1勺、盐一小撮、酒酿液100克、糖桂花2勺、水50克、agar agar ( 琼脂）0.5克。
2、面粉过筛，加入牛奶，盐，水贻拌匀。
3、加入2个蛋黄搅匀，蛋黄煳好了，放一边备用。
4、开始打发蛋清，蛋清放在无水无油的打蛋盆里，刚开始的时候滴几滴柠檬汁，然后一边打发一边加入甜菊糖和玉米淀粉。
5、打发到干性，提起来有小尖角。
6、和蛋黄翻拌均匀，倒入模具，130度，上下火, 50分钟。
7、蛋糕胚烤好了，没有塌底也没有塌腰，上色很刚好。
8、来做桂花酒酿冻，除agar agar 以外的材料倒入小锅，煮沸后加入agar agar ，再煮2-3分钟熄火，放冰箱冷藏1小时以上备用。
9、打发装饰用的淡奶油，根据个人口味加糖。淡奶油要是冷的，刚从冰箱里拿出来那种，放在深一点的杯子里，恒温性高一点，能够更快打发
10、纸杯蛋糕挖一个洞，倒入桂花酒酿冻。
11、桂花酒酿纸杯蛋糕再裱花装饰一下即可。
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时间：2022-11-17 09:51
1、食材：鸡蛋4个、低筋面粉100g、柠檬汁适量、白糖40g。
2、把四个鸡蛋打入碗中，加几点柠檬汁。
3、打发至起小泡。
4、倒入40g白糖。
5、继续打发至立个牙签不会倒。
6、筛入100g低筋面粉。
7、上下翻拌均匀。
8、锅烧水，水开上锅蒸20分钟即可。
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时间：2022-12-07 22:24
1、低粉 (96克)、色拉油 (60ml)、橘子水 (40ml)、泡打粉 (5克)、玉米淀粉 (8克)、鸡蛋 (5个)、白糖（蛋黄糊里的） (20克)、白糖（蛋白里的） (70克)、动物性淡奶油 (200克)，先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用慢速将蛋和白糖搅滑，大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状）。
2、这个时候就不用搅打了，依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦）。
3、最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底）。
4、倒入纸杯摸平即可。温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火）。
5、鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就可是了，或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好。
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时间：2023-01-22 00:25
1、食材：鸡蛋4个、酸奶175G、黄油40G、糖70G、低粉60G。
2、把蛋黄和蛋清分别装中两个碗中，把蛋黄打散。然后加入酸奶搅拌均匀。
3、过筛加入低粉60G，先加一半轻轻z字形划拌。再加入另一半，防止面筋出现，搅拌要慢速和用力要轻。
4、加入叮融化了的黄油到面糊里，用刮刀拌匀。
5、打蛋清中高速打到起泡，糖分三次加入，打到干性发泡，直到拿出打蛋器时，头有两个泡泡小尖。
6、拿1/3的打发蛋清到面糊里用刮刀拌匀。
7、再倒入蛋清中翻拌。
8、装到小纸模里9分满，将纸碟稍振出气泡。
9、烤箱预热325度烤25分钟。
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时间：2023-02-08 19:03
纸杯蛋糕的做法：
主料：鸡蛋3个、细砂糖45克、玉米淀粉10克、玉米油37克、牛奶55克、低筋面粉68克。
辅料：白醋2克。
步骤：
1、先来做准备工作，将玉米油和牛奶放入一个干燥盆中，牛奶要用常温的，玉米淀粉加入细砂糖中搅匀备用，准备低筋面粉。
2、鸡蛋黄白分离，鸡蛋要用常温的，分别装入2个无水无油干燥容器内，在蛋清没加入3克柠檬汁或者白醋备用。
3、准备大号裱花袋，套在一个大杯子上备用，这样如果是自己一个人操作也能有条不紊。
4、准备纸杯，这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个，摆入烤盘备用。
5、准备工作完成后就可以开始操作了，此时可以以上下火110度预热烤箱，将玉米油牛奶充分搅拌均匀，进行充分乳化。
6、然后筛入低筋面粉，用蛋抽画“Z”字搅匀，这样可以避免面团起筋。
7、分2-3次加入蛋黄，每次都要以“Z”字方式搅匀后再加下一次，搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊放在一旁备用。
8、再来处理蛋白，打蛋器开启最高档，将蛋清打发至粗大的大气泡状，加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。
9、再次开启最高档，打发至气泡变得细小，出现浅浅的纹路，再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。
10、再次开启打蛋器最高档，打发至纹路清晰立体，阻力增大，加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。
11、转中速打发至提起打蛋器，出现短而尖的小尖角状态，也就是硬性发泡状态即可，用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈，卷走大气泡，同时可以稳定蛋白霜。
12、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，用蛋抽搅拌比用刮刀效率更高。
13、翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀。
14、装入裱花袋中。
15、裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可，配方刚好可做纸杯蛋糕12个，将每个纸杯在桌面摔震几下，震出气泡。
16、烤箱上下火110度，中层，烤20分钟，此为膨胀阶段。
17、此时杯子蛋糕已经膨胀出纸杯了，转120度，烘烤5分钟，然后转140度烤15分钟。
18、最后转150度再烤5-10分钟，为上色阶段，当颜色到达想要的效果就可以出炉了。注意：四段式烘烤的具体温度及时间可以根据烤箱的脾气进行微调。
19、蛋糕出炉后直接晾凉即可，无需倒扣，也不会塌陷回缩。
