饭店的孜然鸡心是怎么做的？

发布网友 发布时间：2022-04-20 11:28

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热心网友 时间：2023-09-13 06:25

今天就跟大家分享一下鸡心的做法。鸡心是动物家鸡的心脏部分，颜色紫红，形呈锥形、肉质柔韧，外表附有油脂和筋络，内含有污血，需要一点点漂洗干净后才可食用。有的人就是不想太麻烦，所以直接拒绝吃鸡心，但是我却很喜欢吃鸡心，软嫩鲜美有嚼劲，尤其是我今天介绍的孜然鸡心，制作简单，美味可口，简直太棒了，总也吃不够。

孜然鸡心

所需食材：鸡心1斤，洋葱半个，料酒20克，盐3克，生抽20克，老抽10克重，孜然2克，胡椒粉2克​，葱20克，姜20克，蒜20克

制作的方法与步骤

步骤一：从市场买回来的鸡心，先处理干净，鸡心上面会有一些油脂和筋膜，要把油脂去除干净，否则炒出来的鸡心味道会非常腻。

处理掉油脂之后，把鸡心放在温水中浸泡半个小时以上，泡的时间越长，鸡心里面的淤血清理得越干净。

步骤二：洗干净的鸡心放在案板上，用快一点的小刀从鸡心中间剖开，让原本椭圆形的鸡心，变成片状，然后在我片状的鸡心上面划上花刀，这样炒出来的鸡心会特别入味。

步骤三：把鸡心全部切上花刀之后，在锅里倒水烧开，放入料酒和姜片，把鸡心放入热水中焯烫3分钟，让鸡心彻底断生，也会去除掉鸡心里面多余的血水。

步骤四：​用漏网捞出来清洗干净，放在一旁控干水分。

​步骤五：洋葱切成细丝备用，炒鸡心放洋葱可以增加香味，而且不腥不腻。

步骤六：炒锅中倒油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入孜然粒炒出香味，孜然粒一定要在油中炒过才有香味，如果用孜然粉，要在出锅的时候加。

步骤七：放入控干水分的鸡心，大火煸炒，炒鸡心炒得干一些，香味会更浓，如果炒得火候轻也会有腥味，煸炒至鸡心表面变黄。​

步骤八：放入洋葱翻炒至洋葱变软，然后加入生抽，老抽和盐，比例随意，喜欢上色重的就多放一些老抽。炒到酱油被鸡心吸收，完全没有汤汁就可以盛出来了。​出锅可以撒一些芝麻。

小贴士

1、鸡心从市场买回来后，一定要把表面的油脂和杂物去掉，然后在温水中浸泡出血水，中间可以多换几次水。

2、焯烫鸡心的时间不能太短，一定要彻底断生，才能去除掉残余的淤血。

3、整个的鸡心太厚不入味，切成片状切花刀更入味，而且会去除腥味。

4、鸡心炒得越嫩腥味会越重，所以要用大火煸炒，炒到没有汤汁，才会更香。

热心网友 时间：2023-09-13 06:25

答：一、做红烧鸡心需要的食材：             

鸡心350g、葱1根、姜100克、八角1个、料酒1匙、精盐1勺、鸡精1勺、十三香0.5勺、耗油1滴、生抽1匙、老抽1匙、冰糖1勺、清水100克。   

二、红烧鸡心的做法：          

1、把鸡心洗净。             

2、在鸡心尖切一刀。            

3、把姜切片。      

4、把葱切段。        

5、往锅内倒入清水，放入鸡心、葱、姜、八角，倒入料酒，把水煮开。       

6、水开后煮至3分钟。             

7、捞出鸡心，控干水份装盘备用。            

8、锅内倒入油，放入鸡心。          

9、放入精盐、鸡精、十三香、耗油、生抽、老抽、冰糖，倒入清水。         

10、调小火炒3分钟。           

11、倒入清水。           

12、转大火焖3分钟收汁就可以出锅了。      

13、最后把红烧鸡心装盘。       

热心网友 时间：2023-09-13 06:26

鸡心很便宜，且味道鲜美，平时我也爱吃，通常我的做法是卤来吃，或者是爆炒，今天我就给大家分享一个爆炒鸡心的做法吧！

【配料表】：鸡心500克、洋葱1个、老抽酱油5克、孜然粉10克、辣椒粉5克、辣椒油20克、鸡精5克、白糖50克、香菜50克、食盐适量。

【制作步骤】：

【一】：鸡心洗净，竖着改刀将鸡心切破。

【二】：锅中加入清水，把鸡心放进锅中煮至沸腾，焯水去腥。

【三】：鸡心在锅中煮至沸腾后两分钟的样子，即可捞出用清水冲洗干净。

【四】：锅中下入食用油一汤勺。

【五】：接着下入焯水后的鸡心，开大火，进行爆炒三分钟的样子。

【六】：接着下入：洋葱、老抽酱油5克、孜然粉10克，继续爆炒，大概两分钟，炒出孜然和洋葱的香味。

【七】：孜然和洋葱香味炒出来之后，下入：辣椒粉5克、辣椒油20克、鸡精5克、白糖50克、食盐适量，继续翻炒入味，大概一分钟。

【八】：此时鸡心已经炒出了老抽酱油和辣椒油的金*，下入香菜，简单翻炒翻炒至香菜断生，关火起锅装盘。

【九】爆炒鸡心就制作完成了，可以开吃了。

要点：最后在放食盐的时候，一定记得尝尝咸淡，根据情况添加食盐，因为先前放的老抽酱油是咸味的。

热心网友 时间：2023-09-13 06:26

关于这个问题，鸡心为鸡杂之一，鸡的心脏部分，很多人喜欢吃鸡心，鸡心是鸡身上有的一个宝，鸡心富含蛋白质，可以为我们的身体提供大量的蛋白质和氨基酸，具有维持身体钾钠平衡，消除水肿。
旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。
首先第一种做法是

孜然炒鸡心
1 用料
鸡心500克 青红椒各1个 洋葱半个
芝麻 孜然粉 辣椒面 盐 味精
料酒 胡椒粉 香葱段 色拉油
2 做法
把买回来的鸡心，用温水泡化开切成两瓣，再用水泡干净鸡心里的淤血。沥干水分放入盆中，放入少许盐 料酒腌制10分钟。
青红椒和洋葱切成丁状备用
开火锅中加水，放入腌制好的鸡心，水开后撇去浮沫，焯水3分钟左右捞出沥干水分。
洗干净锅后放入2勺色拉油，倒入鸡心煸炒到水干后，加入孜然粉2勺 辣椒面1勺 盐1勺 味道1勺 胡椒粉1勺，煸炒入味后，再加入切好的辅料开中火翻炒几下，撒入芝麻和香葱段，就可以出锅装盘了。
还有第二种做法

酸辣鸡心
1 用料
鸡心500克 青红椒各1个
小米辣少许 盐 鸡精 白糖
胡椒粉 白醋 料酒 生抽 蚝油
葱姜蒜 生粉 色拉油
2 做法
鸡心泡软后切成两瓣，放入水中泡洗干净淤血，放入盆中加入少许盐 胡椒粉 料酒腌制10分钟。
青红椒切成小丁备用。
开火锅中加入凉水，倒入腌制好的鸡心，水开后撇去浮沫，焯水3分钟左右捞出沥干水分。
洗干净锅加入1勺色拉油，放入葱姜蒜 蚝油煸炒一下，倒入鸡心煸炒出水分烹入1勺料酒，加入2小勺清水 小米辣几粒 盐1勺 鸡精1勺 白醋半勺 生抽半勺 白糖少许，边煮边翻炒锅，然后再放入切好的辅料，当汤汁变少时，用少许水淀粉勾薄芡，再淋入少许料油就可以出锅装盘了。

热心网友 时间：2023-09-13 06:27