猪肝用菜刀切不好吗

发布网友 发布时间：2022-04-30 12:29

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热心网友 时间：2022-06-22 04:44

相信很多吃货们都非常的喜欢吃猪肝，在日常生活中猪肝也是我们餐桌上面常见的一道美味佳肴，猪肝虽然味道鲜美但是不少新手们在切猪肝的时候总会切的碎碎的，那么新鲜猪肝如何切片呢?

猪肝怎么切片不散又均匀?

1、在买熟猪肝的时候要买当天的生产的，要看包装的日期。

2、将买回来的熟猪肝打开包装后放在菜板上，

3、将熟猪肝码好，右手握刀，左手按住熟猪肝。

4、右手用刀要轻轻的向下切，这是因为熟猪肝很软，

5、左手也是轻轻的按照熟猪肝，

6、右手用刀轻轻的向下切，左手也是轻轻的向后退。熟猪肝就用刀切成了不碎的块了。

在家怎么给猪肝去毒?

1、反复冲洗。猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。

2、盐水排毒法。先将煮水反复清洗至变色，再把猪肝放入淡盐水中泡上30分钟。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出。

3、醋水排毒法。将猪肝在水龙头下清洗10分钟后，放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时，之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出即可。白醋可以让猪肝中的毒素析出。此外，白醋还可以让血液渗出，从而降低猪肝腥味。

4、焯水法。将清洗干净后的猪肝焯水，大概20秒即可，这样也可以很好的去除毒素。

5、大火快炒至全熟。为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在做猪肝的时候，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆就做的半生不熟。

新手必看炒猪肝的小技巧

1、猪肝选质地蓬松的

炒制猪肝前的食材选用非常关键。一般猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。我们选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道，质地硬的猪肝不容易入味。教给大家采购猪肝的一个小窍门：采购前可以用手按按，要买弹性好的，这样的猪肝炒出来才足够脆嫩。

2、猪肝不要切得太薄

猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。再将猪肝改柳叶刀，厚度在0.3厘米为宜，这样炒出来的猪肝有弹性，如果切得太薄，猪肝受热后反倒容易变硬。

3、改刀猪肝不要冲洗

猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。

热心网友 时间：2022-06-22 04:44

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