砂锅串串香怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-30 10:21

共5个回答

热心网友时间：2022-06-21 02:10

　原料
　　串串香底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。
　　陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

　　制作过程
　　1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
　　2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

　　其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：
　　按5公斤骨头汤的比例
　　1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
　　2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
　　3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
　　炒料火候很关键：
　　1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
　　2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金*，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
　　3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

如果你没有做过这方面的，自己还是去学习一下嘛，要开店，开成功店，自己摸索是需要时间的，多去尝，尝味道，多去考察，看生意~追问这个确实，你说的有道理，要开店还是要多了解。

追答要开店，需要筹备的东西很多。如果没有经验，最好找个师傅跟到学习，不然自己弄不好，浪费时间，又浪费店面开支，多的钱都用出去了！

热心网友时间：2022-06-21 02:11

麻辣烫高汤的做法：
主料：猪骨头一块、鸡骨架一块
辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。
1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。
2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。
3、把姜切成片，把葱切成段，备用。
4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。
5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。
6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。
7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。
8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。好，高汤的制作已经完成。

热心网友时间：2022-06-21 02:11

1起油锅加入花椒、辣椒、姜蒜爆香
2 加入火锅料炒化
3 倒入砂锅中，加水加盐，或者是高汤煮开
4 把穿成一串串的菜放入锅里煮熟。

热心网友时间：2022-06-21 02:12

砂锅串串香其实和普通串串香没有区别，就是把锅换成了砂锅而已。去大家乐看看吧

热心网友时间：2022-06-21 02:13

砂锅串串的做法其实跟普通的串串香没有什么区别，就是容器的改变，砂锅串串会更加的恒温，肉质更软，也更营养健康。