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做白色凉皮怎么做?我做的是黄色

发布网友 发布时间:2022-04-30 10:25

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热心网友 时间:2022-06-21 03:45

现在市场上出售的凉皮从外观色泽上主要分为两大类,即微*和纯白色,微*凉皮加的是食用碱,纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不加,正常凉皮制作就加的是这两种之一,没有必要同时添加,除此之外的其它任何添加都是技术不成熟的一种表现,另外也是不允许的。如果做微*凉皮的话,对沉淀时间的要求比较宽松,就是说时间长点也没关系,而白色凉皮则对沉淀时间有着严格的要求,沉淀时间一定不能太长,这里主要牵扯一个面浆发酵的问题,因为做黄凉皮,面浆发酵可以通过加碱进行中和处理,但白色凉皮则要尽量避免面浆发酵,因为不能加碱,一旦发酵,则直接影响凉皮的品质,或者根本就不能用于制作。至于碱或者盐的添加,量不是确定的,需要根据季节的变化进行动态调整,一般夏季加的多,冬季加的少,但不论夏季多还是冬季少,把握的原则就是以凉皮成型轻微*为准。

热心网友 时间:2022-06-21 03:46

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