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鸭霸王中的麻辣豆腐怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-30 10:24

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热心网友 时间:2022-06-21 03:20

原料:

质地细嫩的鲜豆腐:500克

牛肉沫:200克

郫县豆瓣:两至三勺

淀粉:两至三勺

蒜粒、干花椒、小葱葱花:各少许

制作方法:

1、将买来的新鲜豆腐切成小方块,淀粉兑以两至三勺冷水,搅匀;

2、在炒锅内加入少量油,将郫县豆瓣轻轻炒几下,闻到香味时加入一碗清水(冷热均可),搅拌,煮热;如果喜欢辣味较重,可以自酌加入适量辣椒油,

3、将切好的豆腐倒入,在锅中加少许干花椒粒,并配以少许盐(视个人口味,因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉,轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意:豆腐易碎,搅拌时一定要轻,锅铲要触及锅底;

4、中火煮上几分钟,待锅中汤料翻滚,豆腐入味的时候,加入已经切好的牛肉沫,加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久,所以加入时间晚,能化即可),和均,翻炒至牛肉沫变熟;

5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键,这是麻婆豆腐成型的要点所在,加入后迅速用锅铲在锅中翻几下,淀粉受热凝结,整个菜浑然一体;

6、捞出,装盘,撒上花椒粉和小葱葱花。

至此,大功告成,快快品尝一下自己的手艺吧。
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